Reisnudeln mit cremiger Sesamsauce und aromatischem Erdnussfleisch
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Ein super schnelles Rezept, aber am Ende sieht es so aus, als hätte ich sehr viel daran gearbeitet. Die Kochzeit ist kurz, man muss nur das Fleisch anbraten und die Nudeln blanchieren, denn die Sauce wird kalt zubereitet. Sowohl das Fleisch als auch die Sauce können im Voraus zubereitet werden. Es ist auch ein leicht skalierbares Rezept, besonders da Reisnudeln vorportioniert in ihrer Verpackung kommen. Sie können genauso einfach eine Portion oder 4 Portionen zubereiten.
Zutaten
125g breite Reisnudeln
2 Handvoll Spinatblätter
Salz
Aromatisches Erdnussfleisch
150g gemischtes Rinder-Schweine-Hackfleisch (oder nur Rind)
1 gehäufter Esslöffel geröstete Erdnüsse (gesalzen oder ungesalzen; 25g)
1 gehäufter Teelöffel fein geriebener Ingwer/Paste
2 Teelöffel Sojasauce (ich habe natriumarm verwendet)
1 Teelöffel Reisessig
1/4 Teelöffel Zucker
1/4 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1 Esslöffel Öl
Salz, schwarzer Pfeffer, Chili
Cremige Sesamsauce
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Sesampaste (Tahini; 25g)
2 gehäufte Teelöffel scharfe Paprikapaste (vorzugsweise gemahlene scharfe Paprika in Öl; versuchen Sie, so viel Öl wie möglich zu nehmen; 30-35g)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Sesamöl
1/4 Teelöffel Zucker
Salz
Portionen: 2
Zubereitung von reisnudeln mit cremiger sesamsauce und aromatischem erdnussfleisch
- Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce. In einem Mörser die Knoblauchzehen mit Salz gut zerdrücken, bis sie zu einer Paste werden. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz abschmecken. Stehen lassen bis benötigt, sie wird sogar besser, wenn sie ruht. Kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Für das Fleisch eine möglichst breite Pfanne/Wok (mindestens 28-30cm) sehr gut erhitzen. Das Öl und dann den Ingwer hinzufügen. Nur im Öl umrühren, dann sofort das Fleisch hinzufügen. Das Fleisch bei starker Hitze weiter garen, ständig umrühren und auf das Fleisch drücken, um es in möglichst kleine Stücke zu zerteilen (um große Klumpen zu vermeiden). Beim Rühren Salz streuen und schwarzen Pfeffer mahlen. So anbraten, bis das Fleisch schön bräunt, dann Sojasauce, Essig, Zucker, chinesisches Gewürz und 1/4 Teelöffel Chili (optional; wenn Sie sehr scharfes Essen mögen) hinzufügen. Weiter anbraten, bis das Fleisch dunkel aussieht, etwa weitere 30 Sekunden.
* Das Fleisch kann auch im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Verwenden wieder erwärmen - Die Erdnüsse in einem Mörser zerdrücken, bis sie leicht zerbröselt sind. Mit dem Fleisch vermischen.
- Wenn Sie servieren möchten, müssen Sie nur noch die Nudeln kochen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Nudeln hinzufügen (sie kommen normalerweise portioniert in 50-65g Bündeln; ich habe 2 Bündel à 65g verwendet). Zudecken, 2-3 Minuten kochen, dann die Hitze ausschalten. Die Nudeln weitere 5 Minuten im heißen Wasser gar werden lassen. In der letzten Minute den Spinat in den Topf geben und umrühren. Zugedeckt lassen, bis die 5 Minuten um sind.
- 2-3 Esslöffel des heißen Wassers von den Nudeln über die cremige Sauce geben und gut vermischen (die Sauce sollte dünnflüssig sein, nicht dick/klebrig).
- Die Nudeln mit Spinat gut abtropfen lassen, zurück in den heißen Topf geben und die cremige Sauce darüber geben. Gut vermischen, bis alles verbunden ist. Unbedingt nach Salz abschmecken.
- Etwa 1/4 des Erdnussfleischs auf den Boden von zwei breiten Schüsseln geben. Dann die Nudeln auf die zwei Schüsseln verteilen. Das restliche Hackfleisch mit Erdnüssen obenauf streuen. Nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.
