Fideos de arroz con salsa cremosa de sésamo y carne aromatizada con cacahuetes
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Una receta súper rápida, pero al final parece como si hubiera trabajado mucho en ella. El tiempo de cocción es corto, solo tienes que saltear la carne y escaldar los fideos, ya que la salsa se prepara en frío. Tanto la carne como la salsa se pueden preparar con antelación. También es una receta fácilmente escalable, especialmente porque los fideos de arroz vienen ya porcionados en su envase. Puedes preparar igual de fácil una porción o 4 porciones.
Ingredientes
125 g de fideos anchos de arroz
2 puñados de hojas de espinaca
sal
Carne aromatizada con cacahuetes
150 g de carne picada mixta ternera-cerdo (o solo ternera)
1 cucharada colmada de cacahuetes tostados (con o sin sal; 25 g)
1 cucharadita colmada de jengibre rallado fino/pasta
2 cucharaditas de salsa de soja (usé baja en sal)
1 cucharadita de vinagre de arroz
1/4 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de cinco especias chinas
1 cucharada de aceite
sal, pimienta negra, chile
Salsa cremosa de sésamo
2 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de sésamo (tahini; 25 g)
2 cucharaditas colmadas de pasta de chile picante (preferiblemente chile molido en aceite; intenta tomar más aceite que sólidos; 30-35 g)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/4 cucharadita de azúcar
sal
Porciones: 2
Cómo preparar fideos de arroz con salsa cremosa de sésamo y carne aromatizada con cacahuetes
- Se empieza con la preparación de la salsa. En un mortero se machacan bien los dientes de ajo con sal hasta que se conviertan en pasta. Se añaden el resto de los ingredientes y se mezcla bien. Se ajusta de sal. Se deja reposar hasta que se necesite, incluso mejora si reposa. Se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico.
- Para la carne, se calienta bien una sartén/wok lo más amplia posible (al menos 28-30 cm). Se añade el aceite y luego el jengibre. Se revuelve en el aceite, luego inmediatamente se añade la carne. Se continúa cocinando la carne a fuego alto, removiendo constantemente y presionando la carne para desmenuzarla en trozos lo más pequeños posible (que no queden grumos grandes). Mientras remueves, espolvorea sal y muele pimienta negra. Saltea así hasta que la carne se dore bien, luego añade la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, las cinco especias chinas y 1/4 cucharadita de chile (opcional; si te gusta la comida muy picante). Continúa salteando hasta que la carne se vea de color oscuro, unos 30 segundos más.
* la carne también se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico; se recalentará antes de usar - Los cacahuetes se machacan en un mortero hasta desmenuzarlos un poco. Se mezclan con la carne.
- Cuando quieras servir, solo falta hervir los fideos. Lleva a ebullición abundante agua con sal. Cuando hierva, añade los fideos (normalmente vienen porcionados en paquetes de 50-65 g; yo usé 2 paquetes de 65 g). Pon la tapa, hierve durante 2-3 minutos, luego apaga el fuego. Deja que los fideos se cocinen en el agua caliente otros 5 minutos. En el último minuto, añade las espinacas a la olla y remueve. Deja tapado hasta completar los 5 minutos.
- Añade 2-3 cucharadas del agua caliente de los fideos sobre la salsa cremosa y mezcla bien (la salsa debe quedar fluida, no espesa/pegajosa).
- Escurre bien los fideos con las espinacas, ponlos de nuevo en la olla caliente y añade la salsa cremosa sobre ellos. Mezcla bien hasta que quede homogéneo. Prueba de sal obligatoriamente.
- Pon aproximadamente 1/4 de la carne con cacahuetes en el fondo de dos boles amplios. Reparte luego los fideos en los dos boles. Espolvorea encima el resto de la carne picada con cacahuetes. Decora con cebolleta verde si lo deseas. Sirve inmediatamente.
