Rumaenische Schmalzhoernchen

Zubereitung von rumaenische schmalzhoernchen

1. Das Schmalz mit einem Loeffel mit dem in Essig geloesten Backpulver und Wasser verruehren, bis die Masse homogen ist - sie sieht aus wie Mayonnaise.
   * Auf dem ersten Foto sehen Sie die Konsistenz des von mir verwendeten Schmalzes, es ist ziemlich fest. Ich habe im Handel auch weicheres Schmalz gesehen, aber so ist es von meiner Grossmutter, so sollte es sein, damit Sie keine Probleme mit dem Teig haben
2. Das Mehl hinzufuegen und mit der Hand kneten, bis der Teig homogen ist. Wenn der Teig kruemelig ist und sich beim Kneten nicht "verbinden" will, einen Essloeffel Wasser hinzufuegen. Dann mindestens 5 Minuten kneten, der Teig darf nicht an den Haenden kleben.
   * Der Teig enthaelt KEINEN Zucker
3. Den Teig in 4 Stuecke teilen.
4. Auf der Arbeitsflaeche Backpapier ausbreiten und mit Mehl bestauben. Aus einem Teigstueck ein duennes Blatt ausrollen. Die Raender begradigen, um ein grosses Rechteck zu erhalten.
6. An der kurzen Seite, 2 cm vom Rand entfernt, die Fuellung (in meinem Fall Marmelade) mit einem Teeloeffel auftragen. Die Fuellung sollte etwa 2 cm breit sein. Den Teig von der Kante ueber die Fuellung rollen, und wenn die Fuellung nicht mehr sichtbar ist, mit einem scharfen Messer direkt neben der Ueberlappung abschneiden. Die entstandene Rolle etwas nach hinten ziehen und dann mit einem duennen, scharfen Messer Stuecke von ca. 2-3 cm abschneiden. Die Hoernchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Wiederholen, bis das Rechteck aufgebraucht ist. Dann mit den anderen 3 Teigstuecken wiederholen.
   * Ich habe diese Methode gewaehlt, um ein optimales Verhaeltnis von Teig und Fuellung zu erreichen; bei der klassischen Methode (Quadrate mit ca. 7 cm Seitenlaenge schneiden, einen halben Teeloeffel Fuellung auf eine Ecke geben und zur gegenueberliegenden Ecke rollen) erhaelt man Hoernchen mit zu viel Teig und zu wenig Fuellung fuer meinen Geschmack; aber ich habe auch Fotos gemacht, wie man die klassischen Hoernchen rollt, fuer diejenigen, die die Tradition beibehalten moechten
7. Zu den Fuellungen:
   - Welche Marmelade Sie auch verwenden, sie muss unbedingt sehr fest/dick sein und nicht vom Loeffel laufen. Pflaumenmus ist am besten geeignet, oder Marmelade passt auch; ich habe das Pflaumenmus nur mit einem Schuss Rum verruehrt, fuer ein besseres Aroma, ich mag die Kombination
   - Wenn Sie sie mit Walnuessen fuellen, gemahlene Walnuesse mit Zucker und Zimt nach Geschmack mischen, eventuell auch in Rum mit warmem Wasser eingeweichte Rosinen hinzufuegen; dann steif geschlagenes Eiweiss unterheben, bis die Walnussmasse sich verbindet, nicht mehr; oder einfacher koennen Sie die Walnuesse mit Pflaumenmus mischen wie in diesem Rezept fuer Walnuss-Marmeladen-Kuchen
   - Man kann sie auch mit Lokum-Stueckchen oder Marmelade fuellen
8. Bei 180°C 30 Minuten backen. Die Hoernchen sollen nicht braeunlich werden. Wenn etwas Fuellung an den Raendern austritt (besonders bei Marmelade), ist das in Ordnung - nach dem Bestauben mit Zucker sehen sie gut aus 😋 Wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen, die heissen Hoernchen in Vanille-Puderzucker waelzen.

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