Schupfnudeln mit Mohn
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Oder vielleicht bevorzugen Sie Schupfnudeln mit Mohn. Gestern habe ich die Variante mit Walnüssen aus der Hälfte des Teigs gemacht, und die restlichen Nudeln habe ich eingefroren. Heute habe ich sie gekocht und mit Mohn zubereitet. Die Nudeln halten sich gut eingefroren, sie sind nach dem Kochen vielleicht etwas weicher.
Detaillierte Fotos zur Teigzubereitung und Formung finden Sie hier.
Zutaten
Schupfnudeln
500 g gekochte/gebackene Kartoffeln mit Schale (nach dem Kochen und Schälen gewogen)
125 g Weizenmehl (Type 405)
1 Ei
1/2 EL Öl
Soße
50 g Butter
100 g Puderzucker
50 g gemahlener Mohn
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Portionen: 4
Zubereitung von schupfnudeln mit mohn
- Die Kartoffeln sollten eine mehlige Sorte sein (für Püree oder zum Backen). Die Kartoffeln entweder mit Schale kochen, bis eine Gabel hineingeht, oder mit Schale backen (bei 220°C, ca. 1 Stunde), bis eine Gabel hineingeht. Nach dem Abkühlen schälen und 500 g gekochtes Kartoffelfleisch abwiegen. Das Fleisch wie für Püree zerdrücken und abkühlen lassen.
* Sie können das Kartoffelfleisch 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie es nicht sofort zubereiten möchten - Das verquirlte Ei, Mehl und Öl hinzufügen. Mit der Hand kneten, bis der Teig zusammenhält. Achtung, der Teig wird noch leicht klebrig und weich sein, kein Mehl mehr hinzufügen. Wenn Sie mehlige Kartoffeln verwendet haben, lässt sich der Teig mit nur so viel Mehl leicht formen.
- Den Mohn mahlen (in einer Kaffeemühle geht es am besten) und den Zucker bereithalten, wenn die Nudeln kochen.
- Einen großen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, etwas Salz und 1 EL Öl hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze auf niedrig stellen, so dass das Wasser heiß bleibt.
- Während das Wasser erhitzt wird, die Nudeln wie folgt formen: Ein eigroßes Stück Teig abreißen. Es auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer dünnen Rolle formen (etwa daumenbreit dick). 1,5 cm große Stücke vom Teig abschneiden. Jedes Stück zwischen den Handflächen reiben, um ihm eine Spindelform zu geben.
* Nudeln, die Sie nicht sofort kochen, können eingefroren werden - Die geformten Nudeln auf leicht bemehltes Backpapier legen. Wenn Sie alle geformt haben, können Sie mit dem Kochen beginnen.
- Die Nudeln in das heiße Wasser geben (das sanft köchelt, nicht stark sprudeln lassen) und warten, bis sie an die Oberfläche steigen. Noch 2 Minuten nach dem Aufsteigen kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.
- In einer großen Pfanne (ca. 25-30 cm) die Butter schmelzen. Die Nudeln hinzufügen und vorsichtig umrühren, damit sie überall mit Butter bedeckt sind.
- Sofort Mohn, abgeriebene Zitronenschale und Puderzucker hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis der Zucker schmilzt und eine dicke, glänzende Soße entsteht.
* Sie können den Zucker nach und nach hinzufügen und aufhören, wenn sie nach Ihrem Geschmack süß genug sind - Sofort servieren.
