Vanille-Panna-Cotta mit Erdbeeren und Basilikumsirup
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Die Erdbeersaison hat begonnen! Es ist ein gutes Jahr für Erdbeeren, sie waren wohl noch nie so gut.
Ich feiere diesen Moment mit einem eleganten Dessert, das den Geschmack frischer Erdbeeren zur Geltung bringt. Es ist das süße Äquivalent zum Caprese-Salat.
Zutaten
150 ml Milch
200 ml Sahne (35%)
150 g griechischer Joghurt
1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanillepaste)
5 g Gelatinepulver (farblos)
40 g Zucker
8-12 frische Erdbeeren
Basilikumsirup
100 g Zucker
100 ml Wasser
5 g Basilikumblätter (Blätter von 3 Stielen)
Portionen: 4
Zubereitung von vanille-panna-cotta mit erdbeeren und basilikumsirup
- In ein Gefäß mit Ausguss 50 ml Milch geben und die Gelatine darüber streuen. Quellen lassen, während der Rest vorbereitet wird.
- In einem kleinen Topf den Zucker, die restliche Milch und die Sahne geben. Bei niedriger Hitze erwärmen (muss nicht kochen), bis sich der Zucker auflöst.
- Diese Mischung über die Milch mit Gelatine gießen und 1 Minute umrühren, damit sich die Gelatine auflöst. Das Vanillemark/die Vanillepaste hinzufügen. Die Mischung vollständig abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Wenn die Masse nur noch lauwarm ist, den Joghurt hinzufügen. Gut umrühren, eventuell einen Schneebesen für eine bessere Homogenisierung verwenden. Die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Masse in 4 Formen verteilen (ich habe Patisserieringe mit 8 cm Durchmesser verwendet, deren Boden ich in Frischhaltefolie gewickelt habe; es können auch etwas kleinere Ringe verwendet werden) und mindestens 4-6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Zucker in Wasser bei niedriger Hitze auflösen. Die Hitze auf mittel erhöhen und den Sirup weitere 5 Minuten kochen. Vollständig abkühlen lassen.
- Den Sirup und das Basilikum im Mixer pürieren. 5-10 Minuten ziehen lassen. Den Sirup durch ein feines Sieb (Teesieb) abseihen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
* Der Sirup reicht für mindestens 8 Stück Panna Cotta - Die Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit einer Prise Zucker bestreuen und ruhen lassen, während der Rest vorbereitet wird.
- Servieren: Die Folie von jedem Ring entfernen und den Ring in die Mitte des Serviertellers setzen. Mit dem Föhn den Rand des Rings von außen rundherum leicht erwärmen. Versuchen, ihn abzunehmen. Wenn sich die Panna Cotta nicht leicht von den Wänden löst, weiter erwärmen. Irgendwann gleitet der Ring leicht ab und die Panna Cotta bleibt unversehrt auf dem Teller.
- Auf jede Panna Cotta Erdbeerscheiben legen. Je 2-3 EL Basilikumsirup darüber gießen. Sofort servieren.
Vanille-Panna-Cotta mit Erdbeeren und Basilikumsirup
