Panna cotta de vainilla con fresas y sirope de albahaca
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¡Ha comenzado la temporada de fresas! Es un año favorable para las fresas, parece que nunca han estado tan buenas.
Celebro este momento con un postre elegante que realza el sabor de las fresas frescas. Es el equivalente dulce de la ensalada Caprese.
Ingredientes
150 ml leche
200 ml nata para montar (35%)
150 g yogur griego
1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de pasta de vainilla)
5 g gelatina granulada (incolora)
40 g azúcar
8-12 fresas frescas
Sirope de albahaca
100 g azúcar
100 ml agua
5 g hojas de albahaca (hojas de 3 ramitas)
Porciones: 4
Cómo preparar panna cotta de vainilla con fresas y sirope de albahaca
- En un recipiente con pico se ponen 50 ml de leche y se espolvorea la gelatina encima. Se deja que se hidrate mientras preparas el resto.
- En un cazo pequeño se pone el azúcar, el resto de la leche y la nata. Se calienta a fuego lento (no es necesario que hierva) hasta que el azúcar se disuelva.
- Se vierte esta mezcla sobre la leche con gelatina y se remueve durante 1 minuto para que se disuelva la gelatina. Se añade la pulpa/pasta de vainilla. Se deja que la mezcla se enfríe completamente, removiendo de vez en cuando.
- Cuando la composición esté tibia, se añade el yogur. Se mezcla bien, usando un batidor para una mejor homogeneización. Se deja reposar la composición unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Se reparte la composición en 4 moldes (usé aros de pastelería de 8 cm de diámetro, con el fondo envuelto en film plástico; también se pueden usar aros algo más pequeños) y se refrigera mínimo 4-6 horas, hasta que cuaje.
- Se derrite el azúcar en agua a fuego lento. Se sube el fuego a medio y se hierve el sirope 5 minutos más. Se deja enfriar completamente.
- Se tritura en la batidora el sirope con la albahaca. Se deja 5-10 minutos para que infusione. Se cuela el sirope por un colador fino (el de té). Se refrigera hasta que se necesite.
* el sirope es suficiente para mínimo 8 piezas de panna cotta - Se cortan las fresas en rodajas, se espolvorean con una pizca de azúcar y se dejan reposar mientras preparas el resto.
- Para servir: se quita el film de cada aro y se coloca el aro en el centro del plato de servir. Con un secador de pelo se calienta un poco, por el exterior, el borde del aro, todo alrededor. Intentad sacarlo. Si la panna cotta no se desprende fácilmente de las paredes, continuad calentando. En algún momento el aro se deslizará fácilmente y la panna cotta quedará intacta en el plato.
- Colocad rodajas de fresas sobre cada panna cotta. Verted 2-3 cucharadas de sirope de albahaca encima. Servid inmediatamente.
Panna cotta de vainilla con fresas y sirope de albahaca
