Rollo con nueces

Cómo preparar rollo con nueces

1. La masa: se ponen en un cazo la leche con la mantequilla. Se calientan hasta que la mantequilla se derrita completamente. No dejeis que hierva esta mezcla, es suficiente si veis un poco de vapor subiendo de la leche.
2. Anadid 100 g de harina y mezclar rapidamente. Retirad la olla del fuego y con la batidora batid esta mezcla durante 2 minutos. Anadid la levadura y el huevo y batid hasta que la mezcla sea homogenea. Resultara una mezcla con la consistencia de un pudin.
3. Poned esta mezcla en la panificadora. Anadid el azucar, el resto de harina (130 g) y la sal. Programad la maquina en el programa de amasado y fermentado. La masa tambien se puede amasar a mano, al menos 15 minutos. Luego se deja fermentar durante 1 hora, en un lugar calido.
4. Relleno: se muelen las nueces junto con el azucar.
5. En un cazo se ponen la leche, la mantequilla y la miel. Se calientan hasta que la mantequilla y el azucar se derritan. Se anaden las nueces molidas, el cacao y la ralladura de limon. Se mezcla hasta homogeneizar.
6. Se retira el cazo del fuego y se anade el huevo batido. Se homogeneiza. Se pone el cazo de nuevo al fuego y se mezcla la composicion durante 2 minutos.
8. Se pasa la mezcla a un bol y se deja enfriar.
9. La masa fermentada se coloca sobre la mesa de trabajo enharinada. Se le da forma de disco y se aplana con las manos.
10. Sobre una mesa se extiende un mantel de algodon. Se espolvorea con un poco de harina.
11. Se coloca la masa sobre el mantel y se comienza a estirar con el rodillo. Luego se continua estirandola con la mano, introduciendo el puno hacia el centro de la masa y tirando hacia el borde. Se va asi, alrededor de toda la masa. Se alternan los estiramientos con el rodillo con los estiramientos con la mano, hasta obtener una masa fina, transparente como la del strudel. No es la masa mas facil de estirar, asi que tendreis que hacer los estiramientos despacio, con paciencia, de lo contrario la masa se rompe. Si la masa hace algunos agujeros en los bordes, esta bien. A mi me resulto una lamina de aprox. 70 cm x 50 cm.
12. Cuando la masa este lista, cortad los bordes mas gruesos con un cuchillo o unas tijeras.
    * no tireis los bordes, los podeis dividir en 3 trozos, trenzarlos y hornearlos; os resultara un pan dulce muy esponjoso, asi os haceis una idea de la calidad de la masa.
14. Con una cuchara distribuid el relleno sobre la lamina de masa. Extendedlo uniformemente por toda la superficie. He comprobado que se extiende mejor con un cuchillo sin filo. Resultara una capa de relleno muy fina sobre toda la lamina.
15. Empezando por un extremo, enrollad la lamina. Cortad los extremos desiguales del rollo. Luego cortad el rollo en dos piezas.
16. Colocad los rollos en moldes de bizcocho rectangulares en los que hayais puesto papel de hornear en el fondo. Introducid los moldes en una bolsa y dejad los rollos fermentar durante 30 minutos, en un lugar calido.
17. Batid el huevo con la leche y pincelad los rollos.
18. Hornead los rollos a 170°C durante 30 minutos. Dejadlos enfriar completamente antes de cortarlos, de lo contrario el relleno esta demasiado blando y las rodajas se aplanaran.

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