Wie man Calamari putzt

Einige Tipps, wie man frische Calamari auswählt und anschließend richtig putzt.

1. Wie man frische Calamari auswählt:
   - Die Haut sollte kirschrote (purpurfarbene) Punkte haben, keine braunen;
   - Der weiße Tubus unter der Haut sollte glänzend sein, nicht matt weiß;
   - Wenn man die Tentakel berührt, sollten sie flexibel sein, nicht schlaff, man sollte spüren, dass sie noch elastisch sind
2. Wie man sie putzt (siehe auch Fotos unten):
   - Die Haut mit den kirschroten Punkten vom Schwanzende her abziehen, dort löst sie sich sehr leicht
   - Den Kopf (die Tentakel) herausziehen, er kommt mitsamt einem Darm heraus, der entfernt werden muss
   - Den weißen Tubus innen säubern: zuerst kommt ein transparenter, plastikartiger Knochen heraus, dann alles Gelatinöse im Inneren entfernen; den Tubus unter fließendem Wasser gründlich ausspülen
   - Den Kopf säubern: zwischen den Tentakeln befindet sich ein Knorpel mit einem schwarzen Punkt in der Mitte, diesen herausdrücken, wie man einen Mitesser ausdrücken würde; die Augen mit einer Schere oder einem Messer entfernen
   - Die Calamari sind jetzt geputzt und können nach Belieben zubereitet werden