Cheesecake de zanahoria

Cómo preparar cheesecake de zanahoria

1. La mezcla de queso. Se bate el queso crema solo hasta que quede cremoso (aproximadamente 1 minuto). Se añade el azúcar y la pulpa de vainilla y se mezcla 3 minutos. Se añaden los huevos, de uno en uno, y se mezcla después de cada uno hasta que se homogeneice. Se añade la crema agria y se homogeneiza.
2. La mezcla de zanahoria. Se rallan las zanahorias con el rallador fino (yo les di luego unos pulsos en el procesador para que quedaran aún más finas). Se tamiza la harina con la levadura y todas las especias.
   
3. Se baten los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla como una crema espesa (aprox. 3-4 minutos). Se sigue batiendo y se vierte el aceite en un hilo fino, como para mayonesa. La crema se espesará un poco más. Se añade la pulpa de vainilla y se mezcla hasta homogeneizar.
   
4. Se añade la harina aromatizada y se mezcla suavemente, esta vez a mano (con el batidor o una espátula de repostería). Al final se incorporan suavemente las zanahorias.
5. Se forra el fondo de un molde (preferiblemente con paredes desmontables; de 23 cm de diámetro) con papel de hornear. Se untan los bordes con un poco de mantequilla.
6. Se vierte la mitad de la mezcla de zanahoria en el molde y se nivela con el dorso de una cuchara para cubrir todo el fondo.
8. Se pone aproximadamente 1/3 de la mezcla de queso sobre la base de zanahoria. Se usa una cuchara y se colocan montoncitos aquí y allá, sin nivelar. Se pone luego el resto de la mezcla de zanahoria de la misma forma (con una cuchara, colocando montoncitos entre los de queso, también sin nivelar). El objetivo es conseguir un efecto marmolado.
9. Se vierte suavemente el resto de la mezcla de queso sobre toda la superficie y se nivela muy suavemente con el dorso de la cuchara, intentando que no se vea la mezcla de zanahoria.
10. Se hornea el cheesecake a 175°C (para hornos eléctricos, el calor debe venir solo de abajo; para todos los hornos: introducir un recipiente con agua en el fondo del horno para crear vapor), durante 55-60 minutos. Cuando esté listo, si se mueve el molde, el centro debe temblar como una gelatina. Si aparecen algunas grietas o desniveles en la superficie del cheesecake, no hay que preocuparse, está bien, la cobertura las cubrirá. Las grietas aparecen porque la masa de zanahoria del interior sube (tiene levadura). Se apaga el horno, pero se deja el cheesecake enfriarse dentro al menos 1 hora. Se pasa un cuchillo por el borde para desprender el cheesecake del molde.
    
11. Con la batidora se mezcla la mantequilla con el queso crema hasta que la mezcla quede cremosa. Se añade el azúcar y la crema agria y se bate bien. Con esta crema se glasa la superficie del cheesecake.
12. Se refrigera el cheesecake al menos unas horas. Cuando se saque del molde, se espolvorea nuez molida por el borde, y luego se puede cortar en porciones. Está bueno enseguida, pero se conserva bien 2-3 días en el refrigerador.

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