Empanada de guindas

Cómo preparar empanada de guindas

1. Nota: La mantequilla y el agua se meten al refrigerador unos 15 minutos antes de comenzar la preparación de la masa para asegurarse de que estén bien frías. En cada paso de la receta trabajen lo más rápido posible para que la mantequilla no se ablande y con las manos enfriadas.
   Pueden preparar toda la masa en una sola pieza, pero yo prefiero dividir los ingredientes en dos (125 g harina, 115 g mantequilla...) y hacer dos piezas de masa en paralelo, me parece más fácil de trabajar así
   
2. Se coloca la harina en un bol, si es posible uno más ancho en la base.
3. La mantequilla se corta en láminas, luego cada lámina se toma entre los dedos (lo ideal sería enfriarse las manos bajo un chorro de agua fría antes) y se presiona hasta romper la mantequilla en trozos. Obtendrán así "copos" de mantequilla.
4. Se vierte el agua por el borde del bol, alrededor.
5. Comiencen a formar la masa así: metan la palma debajo de la harina, llévenla encima de la mantequilla y presionen con la base de la palma. Giren el bol y repitan este movimiento hasta que toda la harina esté "pegada" a la mantequilla. Bajo ninguna circunstancia amasen la masa como la de pan, aunque estén tentados. Queremos que los trozos de mantequilla queden enteros en la masa y en la misma dirección. No debemos obtener una masa homogénea o fina; cuando la harina del bol esté "pegada" a la mantequilla, nuestra masa está lista, aunque no lo parezca 😊 Envuelvan la masa en film y métanla al refrigerador durante 30 minutos.
6. Espolvoreen sobre la superficie de trabajo (yo usé papel de hornear) un poco de harina. Estiren la masa con movimientos de ida y vuelta del rodillo, hasta un grosor ligeramente menor que un dedo (ver foto 1). Doblen la masa en 3, llevando los bordes laterales (los cortos) hacia el centro (ver foto 2). Den la vuelta a la masa con la zona doblada hacia abajo.
   Estiren de nuevo la masa en forma rectangular, con movimientos de ida y vuelta. Doblen de nuevo la masa en 3, llevando los bordes cortos hacia el centro.
   Si hace calor en casa, la masa puede volverse algo pegajosa durante el estirado, pero si hacen estos estirados y pliegues muy rápido no se pegará demasiado. Espolvoreen el rodillo con harina cuantas veces sea necesario.
   En los primeros estirados la masa es muy desmenuzable, tiende a esparcirse por los bordes. Está bien así, solo présienla con las palmas para mantenerla junta. En los siguientes estirados se volverá más elástica.
8. Envuelvan la masa de nuevo en film y métanla al refrigerador durante 20 minutos. Limpien la superficie de trabajo en caso de que la masa se haya pegado un poco.
9. Repitan los pasos 6 y 7 una vez más.
   * Importante: en este momento pueden congelar la masa; cuando deseen usarla solo sáquenla del congelador, pónganla en el refrigerador hasta que esté completamente descongelada, luego continúen con los pasos siguientes; si está un poco dura y se agrieta al estirarla, déjenla unos minutos a temperatura ambiente hasta que se vuelva flexible
10. Si prepararon la masa en una sola pieza, córtenla en dos partes iguales. Se usará una bandeja de aprox. 28 x 18 cm.
    
11. Espolvoreen sobre un papel de hornear nuevo un poco de harina. Tomen una pieza de masa y estiren una lámina rectangular de aprox. 35 x 25 cm (más grande que la bandeja utilizada, para que la masa pueda subir por los bordes).
    * Si la masa comienza a pegarse un poco al rodillo, metan la lámina tal cual al refrigerador 10 minutos y luego continúen estirando.
    
12. Coloquen la masa en la bandeja forrada en el fondo con papel de hornear. Levanten los bordes sobre el borde de la bandeja. Metan la bandeja con la masa al refrigerador mientras hacen el paso siguiente.
    
14. Estiren la segunda pieza de masa, esta vez más pequeña, solo lo suficiente para cortar una tapa de aprox. 15 x 25 cm.
15. Mezclen el azúcar con el almidón y la canela. Viertan esta mezcla sobre las guindas y mezclen suavemente. Viertan las guindas sobre la masa en la bandeja. Las guindas deben cubrir el fondo de la masa en una sola capa.
16. Cubran las guindas con la "tapa" de masa. Doblen los bordes sobre la tapa y presionen un poco para que se peguen.
17. Pinchen la "tapa" con los dientes de un tenedor y si desean espolvoreen un poco de azúcar por encima.
18. Horneen a 220°C durante 45 minutos.
20. Dejen enfriar completamente (mínimo 1 hora), luego pueden cortarla en porciones. También está buena caliente, pero el relleno aún estará líquido.
    
21. Sirvan sola, con un copete de crema batida o una bola de helado de vainilla.

Imprimir