Crepes con semillas de amapola y guindas

Cómo preparar crepes con semillas de amapola y guindas

1. Para la crema de vainilla se bate bien el huevo con el azúcar. Se añade la leche, las semillas de la vaina de vainilla y la sal. Se coloca el recipiente al baño maría y se cocina hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara con una película fina (tarda aproximadamente 20 minutos). Durante este tiempo se remueve constantemente con el batidor (al principio más despacio, y cuando se sienta que espesa, se aumenta el ritmo).
2. Para el relleno se trituran las semillas de amapola con el azúcar. Se reservan 2-3 cucharadas, y el resto se mezcla con la leche y la canela y se cocina durante 10 minutos a fuego lento. Al final se añade el ron.
3. Se pican las guindas en trozos grandes.
5. Se preparan los crepes siguiendo las instrucciones de aquí. Saldrán 5 crepes de 26 cm de diámetro.
6. Cada crepe se unta con una capa fina de amapola, se espolvorean guindas en abundancia, se levantan dos bordes opuestos y luego se enrolla. Se vierte salsa de vainilla en los platos, se colocan los crepes rellenos encima y se espolvorean con las semillas de amapola reservadas. Se decora con mitades de guindas.

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