Ensalada de apio nabo y yogur con granada y naranjas
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La primera receta de este año va en la misma línea que la receta fresca con la que terminamos el año 2021. Este año quiero que sigamos comiendo juntos, de forma equilibrada, variada y fresca.
Ingredientes
200 g de apio nabo (raíz)
200 g de yogur griego (usé de búfala)
50 g de nueces
1 granada (o 100 g de semillas de granada)
2 naranjas
1-2 ramitas de eneldo (o hojas de hinojo; opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
sal
Porciones: 2 como plato principal; 4 como guarnición
Calorías: 850
Cómo preparar ensalada de apio nabo y yogur con granada y naranjas
- Al elegir el apio nabo, intenta que sea más pequeño para que no sea fibroso. El apio nabo se ralla con el rallador fino. Se espolvorea con sal y luego se frota durante 1 minuto, hasta que notes que se humedece. Este paso se recomienda especialmente cuando el apio nabo parece más deshidratado.
- Se añaden las nueces troceadas gruesas con el cuchillo. Se añade el yogur y se mezcla hasta homogeneizar.
- Las naranjas se pelan y luego se sacan los gajos enteros, procediendo como en este vídeo. Las membranas que quedan se exprimen sobre el bol con el apio nabo. Se mezcla y se prueba de sal.
- Los gajos de naranja se reservan aparte. También aparte se extraen las semillas de la granada. No se añadirán sobre la ensalada hasta máximo 15 minutos antes de servir.
- El apio nabo con yogur se nivela en un bol o plato amplio. Se deja reposar al menos 15 minutos antes de servir, pero cuanto más mejor; el apio nabo y las nueces se ablandan y los aromas se integran. Yo la guardé incluso 2 horas y estaba muy buena.
- Cuando quieras servir la ensalada, escurre los gajos de naranja del jugo que hayan soltado. Añádelos sobre las semillas de granada. Añade las hierbas picadas si lo deseas y mezcla.
- Distribuye las frutas sobre la ensalada de apio nabo. Rocía por encima el aceite de oliva.
