Gulash de alubias

Name: Gulash de alubias
Yield: 12 porciones
Cuisine: Hungarian
Ingredients: 700 gr de alubias; 500 gr de carne de cerdo (pierna); 200 gr de panceta ahumada; 200 gr de codillo ahumado; 2 cebollas; 2 pimientos kapia (uno amarillo, uno rojo); 2 zanahorias; 3 rodajas de apio; 1 raíz de perejil; 3 tomates sin piel (pueden ser de conserva); 2 cucharadas de pimentón dulce; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita rasa de pimienta; 2 cucharaditas rasas de tomillo seco; 1/2 cucharadita de chile en polvo (o 2 chiles picantes); sal; 1 manojo de perejil

25 Abril 2010

Cerdo Verduras Hungara Sopas y Caldos

Hoy les invito a todos a un bab gulyas. Lo preparé el domingo en el territorio de mi suegra y en su presencia, así que se imaginan que no hubo lugar para errores 😉

Ingredientes

700 gr de alubias
500 gr de carne de cerdo (pierna)
200 gr de panceta ahumada
200 gr de codillo ahumado
2 cebollas
2 pimientos kapia (uno amarillo, uno rojo)
2 zanahorias
3 rodajas de apio
1 raíz de perejil
3 tomates sin piel (pueden ser de conserva)
2 cucharadas de pimentón dulce
2 hojas de laurel
1 cucharadita rasa de pimienta
2 cucharaditas rasas de tomillo seco
1/2 cucharadita de chile en polvo (o 2 chiles picantes)
sal
1 manojo de perejil

Cómo preparar gulash de alubias

La noche anterior pongan las alubias en remojo con agua tibia.
Se corta la panceta en cubitos pequeños y se pone en una olla grande (de unos 6l) a freír a fuego lento hasta que quede crujiente. Si no suelta mucha grasa añadan 1-2 cucharadas de aceite.
Añadan la cebolla y los pimientos picados fino, un poco de sal y sofríanlos hasta que la cebolla se ablande.
Añadan la carne y el codillo en cubos y continúen friendo hasta que la carne cambie de color y suelte su jugo (unos 15 minutos).
Añadan las verduras (zanahorias, apio, perejil) cortadas en cubitos pequeños y continúen sofriendo hasta que se reduzca el agua de la carne (unos 10 minutos).
Retiren la olla del fuego y añadan el pimentón, el chile, la pimienta y el tomillo y mezclen bien.
Añadan 8 tazas de agua y los tomates aplastados con el tenedor y pongan la olla de nuevo al fuego. Lleven a ebullición y cuando hierva añadan las alubias remojadas y el laurel. Bajen el fuego, de modo que la sopa burbujee suavemente. Dejen hervir todo hasta que las alubias estén cocidas, mínimo 1 hora y media. Después de 1 hora de cocción añadan 2 cucharaditas de sal. Prueben luego y si les parece que necesita más sal, añadan más.
* tengan agua caliente a mano en caso de que se reduzca demasiado el agua de las alubias; mis alubias se cocieron en 1 hora y 45 minutos y no fue necesario añadir agua extra
** si desean, al final pueden hacer bolitas de harina, como para el gulash de patatas
Al final añadan el perejil picado fino y apaguen el fuego. Al día siguiente el gulash se espesará más y probablemente será necesario añadir un poco de agua al calentarlo.

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