Linzer de ciruelas
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¡Pastel de fin de semana!
La masa es fina y se prepara a mano con bastante facilidad. Mis ciruelas eran carnosas pero no extremadamente blandas, las pude cortar en rodajas fácilmente. Sin embargo, en el horno se "derritieron" formando un relleno maravilloso, ácido y aromático.
Ingredientes
Masa
300 g de harina blanca (BL55)
100 g de azúcar fino
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
200 g de mantequilla
75 g de crema agria (fermentada)
1 yema de huevo
Relleno
750 g de ciruelas (pesadas después de quitarles el hueso)
1/2 cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de clavo molido
ralladura de 1/2 limón (o naranja; o mezcla de ambos)
50 g de azúcar
20 g de almidón
Porciones: 6
Cómo preparar linzer de ciruelas
- La mantequilla se saca del frigorífico y se corta en cubitos. Se deja a temperatura ambiente unos 15 minutos para que se ablande un poco.
- Se mezclan en un recipiente la harina, el azúcar, la sal y la levadura.
- Se ponen los cubos de mantequilla en la harina y se mezclan para que se cubran de harina. Luego se frota la mantequilla con la harina entre los dedos hasta obtener algo parecido al pan rallado (está bien si quedan aquí y allá trozos más grandes de mantequilla).
- Añadid la crema agria mezclada con la yema. Amasad hasta que la harina se absorba del todo y tengáis una masa homogénea, no pegajosa.
- Dividid la masa en dos partes iguales. Colocad cada parte sobre film transparente y aplastad. Meted las partes al frigorífico entre 30 minutos y 1 hora.
- Mientras la masa está en el frigorífico, abrid las ciruelas, quitad los huesos y cortadlas en rodajas. Si están muy maduras (blandas), las mezclaréis con el resto de ingredientes del relleno justo antes de ponerlas en la bandeja; si están más firmes, podéis añadir ahora el resto de ingredientes para que se maceren un poco.
- Poned papel de horno sobre la superficie de trabajo y espolvorearlo ligeramente con harina. Estirad una parte de la masa a un tamaño ligeramente mayor que la bandeja (28 x 18 cm). La masa debe subir solo un poco por las paredes, así que si estiráis la lámina a 32 x 22 cm está bien.
- Colocad la lámina en la bandeja (puse papel de horno en el fondo). Meted la bandeja al frigorífico mientras estiráis la otra lámina.
- Estirad la segunda lámina al tamaño de la bandeja. Cortad tiras a lo largo de aprox. 1 cm de grosor, usando un rodillo de pastelería.
- Sacad la bandeja con la masa del frigorífico y colocad las ciruelas encima. Aseguraos de distribuirlas uniformemente y si es posible que queden de lado, se asientan mejor.
* al estirar las láminas, si la masa tiende a pegarse un poco (señal de que habéis trabajado demasiado despacio o hace mucho calor), meted la lámina al frigorífico tal cual 5-10 minutos y luego continuad estirando - Colocad las tiras cortadas de la segunda lámina en forma de rejilla sobre las ciruelas.
- Hornead el pastel a 200°C durante 35 minutos (hasta que la rejilla esté dorada).
- Inmediatamente después de sacarlo del horno podéis espolvorearlo con azúcar glas con vainilla. Idealmente se corta después de enfriarse. También está bueno caliente, pero no se cortará bonito. Al día siguiente está aún mejor y se corta perfectamente.
La harina con la mantequilla como pan rallado
La masa
Las dos porciones aplanadas van al frigorífico
La primera lámina estirada
La primera lámina en la bandeja
La segunda lámina estirada y cortada en tiras
Las ciruelas sobre la base
Hacemos la rejilla con la segunda lámina
El pastel horneado
