Crema de ruibarbo
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Si os encanta la crema de limón, entonces adoraréis mi nueva crema. Es igual de ácida y cremosa, pero con el aroma inconfundible del ruibarbo. El color natural puede variar de amarillo a rosa pálido, dependiendo del color del ruibarbo. Si no os satisface este color, podéis usar un poco de colorante alimentario rojo. Yo puse un poco del colorante que uso para los macarons.
Ingredientes
200 g de ruibarbo
80 g de azúcar
ralladura de 1/4 de limón
1 cucharada de zumo de limón
1 huevo
1 yema de huevo
50 g de mantequilla fría
1 punta de cuchillo de colorante alimentario rojo en polvo (opcional)
Porciones: 250 ml
Cómo preparar crema de ruibarbo
- El ruibarbo se corta en trozos y se pone en un cazo junto con el azúcar, el zumo, la ralladura de limón y 50 ml de agua. Se lleva a ebullición a fuego lento y se cuece hasta que el ruibarbo esté blando (unos 10-15 minutos). Se deja templar.
- Se pone en un robot de cocina/batidora y se tritura bien hasta obtener un puré fino. Si vuestro robot no consigue triturar bien, podéis pasar el puré por un colador fino.
- Se añade el huevo y la yema. Se mezcla.
- Se pone la composición obtenida en un bol y se coloca al baño maría (sobre una olla con agua hirviendo; pero tened cuidado de que el fondo del bol no toque el agua). Se remueve de vez en cuando con unas varillas hasta que la crema espese (unos 10 minutos).
- Se pasa la crema de vuelta al robot limpio. Se deja templar 3-4 minutos. Ahora, si no os gusta el color, podéis añadir un poco de colorante rojo.
- Se añade la mantequilla cortada en cubitos en tandas, mientras el robot está en marcha. Cuando hayáis terminado de añadir toda la mantequilla, dejad el robot funcionando 30 segundos más, para que la crema se airee.
- Verted la crema en un tarro. Meted en la nevera para que se enfríe completamente. Durante este tiempo se espesará.
Ruibarbo cocido
Puré de ruibarbo
Añadimos los huevos
Al baño maría
Añadimos el colorante y la mantequilla
