Pudin de arroz con salsa de mango

Name: Pudin de arroz con salsa de mango
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: pudin de arroz; 100 g de arroz de grano redondo (arborio); 650 ml de leche de coco ligera (la que no tiene crema de coco en la superficie); 3 cucharadas de azúcar moreno; 1 cucharada de aceite de coco (fuera de cuaresma se puede usar mantequilla normal); salsa de mango; 1 mango maduro; 1 trozo de piña (opcional; del tamaño de un cubito de levadura); 2 cucharaditas colmadas de azúcar moreno; 1 pizca de cardamomo verde molido; 1/2 cucharadita de almidón (opcional)

19 Noviembre 2012

Recetas de Cuaresma Postres Arroz

Recipe: Pudin de arroz con salsa de mango

¡Casi como en mi imaginación! Solo que la memoria me jugó una mala pasada y olvidé comprar un coco para hacer escamas de coco tostadas de decoración. "Me salvé" con unos pistachos tostados 😉

Así que lo que tenemos aquí es: un pudin de arroz preparado con la técnica de un risotto para lograr la máxima cremosidad. Además, utilicé leche de coco para que sea apto para cuaresma. ¡Merezco puntuación doble por eso, ¿verdad?! Y la salsa de mango con un ligero aroma a piña y cardamomo complementa perfectamente este postre exótico.

Ingredientes

Pudin de arroz

100 g de arroz de grano redondo (arborio)
650 ml de leche de coco ligera (la que no tiene crema de coco en la superficie)
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de aceite de coco (fuera de cuaresma se puede usar mantequilla normal)

Salsa de mango

1 mango maduro
1 trozo de piña (opcional; del tamaño de un cubito de levadura)
2 cucharaditas colmadas de azúcar moreno
1 pizca de cardamomo verde molido
1/2 cucharadita de almidón (opcional)

Porciones: 2

Cómo preparar pudin de arroz con salsa de mango

Se empieza con la preparación de la salsa: se pela el mango, se retira el hueso y la pulpa junto con la piña se trituran en un procesador hasta obtener una pasta. Se añade el azúcar y se cuece durante 5 minutos a fuego lento. Si deseáis una consistencia más espesa, añadid el almidón disuelto en una cucharada de agua fría y coced 1 minuto más. Se condimenta la salsa con cardamomo. Se conserva en el frigorífico. Puede prepararse con 1 día de antelación.
Para el pudin de arroz, se pone la leche de coco en un cazo y se calienta.
Se derrite la mantequilla de coco en una olla. Se añade el arroz y se tuesta durante 1 minuto, removiendo con frecuencia. Se baja el fuego a medio-bajo, lo justo para que el arroz burbujee suavemente.
Se comienza a añadir la leche de coco, un cucharón cada vez. Se añade el siguiente cucharón solo cuando el anterior haya sido completamente absorbido por el arroz. Removed despacio pero constantemente, ¡esta es la clave para que quede cremoso! El proceso durará unos 20-25 minutos, hasta terminar toda la leche. Al final, el arroz estará cocido (comprobadlo) y cremoso. Al añadir el último cucharón de leche, añadid también el azúcar.
Servid el pudin de arroz caliente (al enfriarse pierde cremosidad, así que es mejor prepararlo justo en el momento de servir) junto con la salsa de mango. Decorad con escamas de coco tostadas o pistachos tostados y picados.

Imprimir