Quesadilla con calabacin

Cómo preparar quesadilla con calabacin

1. Los calabacines se cortan en tiras lo mas finas posible a lo largo. Use un rallador para que las rodajas salieran super finas e iguales.
2. Colocar las rodajas una al lado de otra sobre papel de cocina y espolvorear con sal. Dejar escurrir durante 20 minutos. Al final, absorber tambien por encima con papel de cocina. Untar por encima con un pincel con un poco de aceite de oliva.
3. Calentar bien la sarten mas grande que tengas. Colocar las tiras en la sarten, con el lado untado hacia abajo, sin amontonarlas. Dejar 30 segundos, luego dar la vuelta y dejar otros 30 segundos. Las rodajas no deben cocinarse del todo ni dorarse. Solo cocinarse muy ligeramente para que se endulcen un poco. Sacar las tiras a un recipiente amplio.
   * los calabacines asi preparados se pueden guardar en la nevera hasta 3 dias y seran buenos para usar en quesadilla durante todo este tiempo
4. Las alubias se escurren en un colador y luego se pasan bajo un chorro de agua fria para eliminar el liquido de la conserva.
   
5. Calentar 1 cucharada de aceite en una sarten mas ancha. Anadir las alubias. Espolvorear con un poco de sal, moler pimienta negra por encima y anadir el chili, el comino y el cilantro. Saltear solo unos minutos, hasta que las alubias se calienten y se mezclen con los condimentos. Pasar a un bol y anadir otra cucharada de aceite de oliva, el zumo de lima y el perejil picado fino. Probar de sal.
   
6. La cebolla se corta en medias lunas y se espolvorea con un poco de sal en un bol. Dejar reposar 5 minutos. Anadir el zumo de lima, mezclar y dejar marinar otros 10 minutos. Anadir el aceite de oliva.
8. Despues de preparar las alubias y la cebolla, podeis empezar a montar la quesadilla.
   
   Colocar una tortilla sobre la superficie de trabajo. Espolvorear unos 40 g de queso rallado sobre la mitad de la tortilla (no hace falta pesar el queso, espolvorear lo suficiente para tener una capa uniforme a traves de la cual no se vea la tortilla).
   * usar un queso que se derrita bien, pero que sea un poco picante; no usar un queso de sabor neutro, los calabacines son dulces y necesitan un queso con sabor mas intenso, ligeramente picante; el queso de cabra es aromatico y picante. Yo complete con Gouda que queda muy cremoso al derretirse
9. Colocar rodajas de calabacin sobre la capa de queso. Espolvorear albahaca picada (unas 5 hojas por cada tortilla; yo tenia hojas pequenas que ni siquiera tuve que picar, use unas 10 hojas pequenas). Espolvorear un poco de eneldo picado.
   
10. Colocar encima otros 40 g de queso (esta vez puse 2 lonchas de queso Gouda). Doblar la mitad vacia de la tortilla sobre el relleno.
    
11. Calentar bien una sarten ancha, luego bajar el fuego al minimo. Colocar una tortilla en la sarten y presionar con la mano para que toda este en contacto con la sarten. Dejar hasta que se dore bien y el queso de ese lado se derrita (unos 2 minutos). Dar la vuelta y dorar igualmente por el otro lado.
    Sacar sobre una tabla y cortar en 6 porciones (triangulos).
    
12. En una fuente, colocar el yogur a un lado. Al lado poner las alubias rojas. Espolvorear las alubias con eneldo. En el espacio restante, colocar los triangulos de tortilla. La cebolla se espolvorea sobre el yogur, junto con parte del jugo del bol. El resto del jugo se vierte sobre las alubias. Espolvorear copos de chili sobre la cebolla. Servir inmediatamente, mientras los triangulos de tortilla estan calientes.

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