Quesadilla mit Zucchini

Zubereitung von quesadilla mit zucchini

1. Die Zucchini der Länge nach in möglichst dünne Streifen schneiden. Ich habe diese Reibe verwendet, damit die Scheiben super dünn und gleichmäßig werden.
2. Die Scheiben nebeneinander auf Küchenpapier legen und mit Salz bestreuen. 20 Minuten abtropfen lassen. Am Ende auch von oben mit Küchenpapier abtupfen. Mit einem Pinsel dünn mit Olivenöl bestreichen.
3. Die größte Pfanne, die Sie haben, gut erhitzen. Streifen in die Pfanne legen, mit der geölten Seite nach unten, ohne sie zu drängeln. 30 Sekunden lassen, dann wenden und weitere 30 Sekunden lassen. Die Scheiben sollen nicht ganz durchgaren oder bräunen. Nur ganz leicht garen, damit sie etwas „süßer" werden. Die Streifen in ein breites Gefäß geben.
   * Die so zubereitete Zucchini kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist in dieser Zeit gut für Quesadillas verwendbar
4. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und dann unter kaltem Wasser abspülen, um die Flüssigkeit aus der Dose abzuwaschen.
   
5. 1 Esslöffel Öl in einer breiteren Pfanne erhitzen. Die Bohnen hinzufügen. Mit etwas Salz bestreuen, schwarzen Pfeffer darübermahlen und Chili, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. Nur wenige Minuten anbraten, bis die Bohnen erwärmt sind und sich mit den Gewürzen vermischt haben. In eine Schüssel geben und noch 1 Esslöffel Olivenöl, den Limettensaft und die fein gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
   
6. Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einer Schüssel mit etwas Salz bestreuen. 5 Minuten stehen lassen. Den Limettensaft hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten marinieren lassen. Das Olivenöl hinzufügen.
8. Nachdem Sie die Bohnen und die Zwiebel zubereitet haben, können Sie mit dem Zusammenstellen der Quesadilla beginnen.
   
   Je ein Tortilla-Blatt auf die Arbeitsfläche legen. Ca. 40 g geriebenen Käse auf die Hälfte des Blattes streuen (Sie müssen den Käse nicht abwiegen, streuen Sie so viel, dass eine gleichmäßige Schicht entsteht, durch die das Blatt nicht mehr sichtbar ist).
   * Verwenden Sie einen gut schmelzenden, aber leicht würzigen Käse; verwenden Sie keinen geschmacksneutralen Käse, die Zucchini sind süß und brauchen einen intensiveren, leicht würzigen Käse; Ziegenkäse ist aromatisch und würzig. Ich habe mit Gouda ergänzt, der beim Schmelzen sehr cremig wird
9. Zucchinischeiben über die Käseschicht legen. Gehacktes Basilikum darüberstreuen (ca. 5 Blätter pro Tortilla; ich hatte kleine Blätter, die ich nicht hacken musste, ich habe ca. 10 kleine Blätter verwendet). Etwas gehackten Dill darüberstreuen.
   
10. Weitere 40 g Käse darauflegen (diesmal habe ich je 2 Scheiben Gouda genommen). Die leere Hälfte der Tortilla über die Füllung klappen.
    
11. Eine breite Pfanne gut erhitzen, dann die Hitze auf niedrig stellen. Je eine Tortilla in die Pfanne legen und mit der Hand andrücken, damit sie ganz Kontakt zur Pfanne hat. Lassen, bis sie schön gebräunt ist und der Käse auf dieser Seite geschmolzen ist (ca. 2 Minuten). Wenden und auf der anderen Seite ebenso bräunen.
    Auf ein Schneidebrett legen und in 6 Stücke (Dreiecke) schneiden.
    
12. Auf einem Teller den Joghurt auf einer Seite anrichten. Daneben die roten Bohnen geben. Die Bohnen mit Dill bestreuen. Im verbleibenden Platz die Tortilla-Scheiben anrichten. Die Zwiebel über den Joghurt streuen, zusammen mit einem Teil des Saftes aus der Schüssel. Den Rest des Saftes über die Bohnen gießen. Chiliflocken über die Zwiebel streuen. Sofort servieren, solange die Tortilla-Scheiben warm sind.

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