Bollitos de brioche con crema de vainilla
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Cuando tenéis más invitados, estos bollitos esponjosos servidos con crema de vainilla y vino blanco dulce son una gran idea. Primero porque la vainilla gusta a la mayoría. Y después, los bollitos se hornean en molde de muffins, lo que es muy cómodo, podéis hacer varios a la vez.
Incluso si no tenéis molde de muffins, podéis usar cualquier otra bandeja (redonda o rectangular) en la que colocáis las bolas de masa una junto a otra, ligeramente apretadas, y crecerán igual de bonitas.
La receta la tengo de Eslovenia, se llaman "buhteljni". Los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Maribor nos prepararon este postre en una degustación de vinos. Nos sentaron tan bien.
Ingredientes
Masa
250 g harina blanca (BL55)
150 ml leche tibia
2 yemas de huevo
10 g levadura fresca
35 g azúcar (de los cuales 1 sobre de azúcar con vainilla)
55 g mantequilla (a temperatura ambiente)
ralladura de 1/4 limón
1 pizca de sal
Crema de vainilla
500 ml leche
100 g azúcar
4 yemas de huevo
20 g almidón
1 vaina de vainilla (o esencia de vainilla)
Piezas: 6
Cómo preparar bollitos de brioche con crema de vainilla
- Se disuelve la levadura en 50 ml de leche tibia y una pizca de azúcar. Se deja en un lugar cálido hasta que se vuelva espumosa (aprox. 15 minutos).
- Se amasa una masa elástica con todos los ingredientes de la masa (excepto la mantequilla). Yo los amasé un ciclo en la panificadora.
- La mantequilla se trabaja un poco hasta que quede cremosa, luego se empieza a incorporar gradualmente a la masa así: al principio untad el bol con 1/3 de la mantequilla y amasad manualmente la masa hasta que absorba toda la mantequilla. Luego añadid poco a poco mantequilla mientras amasáis hasta terminarla toda. Durará unos 20 minutos. Resultará una masa elástica, blanda y brillante, pero que no se pega.
- Dejad la masa crecer en un lugar cálido durante 1.5 horas. Dejadla suficiente para que duplique su volumen.
- Cortad la masa en 6 trozos iguales (aprox. 60-70 g por pieza es ideal para una porción; podéis hacerlos más pequeños si queréis mini-bollitos) y dadles forma de bola, estirando los bordes hacia abajo. Colocad las bolas en el molde de muffins espolvoreado con harina. Introducid la bandeja en una bolsa y dejad los bollitos crecer en un lugar cálido, 30 minutos.
- Hornead los bollitos a 180°C durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados por encima.
- Preparad la crema de vainilla según las instrucciones de aquí (la cantidad de almidón es menor, para que la crema salga más líquida, como una salsa).
- Servid los bollitos tibios o fríos sobre 2-3 cucharadas de crema de vainilla. Espolvoreadlos con azúcar glas.
Ingredientes de la masa
Amasamos la masa con mantequilla
La masa está lista, la dejamos crecer
Las bolas de masa en el molde de muffins
Los bollitos horneados
