Sarmale de vigilia
Recetas de Cuaresma Platos de Verduras Setas
Estoy un poco a destiempo con la vigilia, pero estos rollitos de col los prepare antes de Año Nuevo y como quedaron muy sabrosos, aunque fue solo una improvisacion rapida con unos champiñones perdidos en el frigorifico, merecian ser publicados en el sitio.
Ingredientes
1 col agria (en salmuera)
150 gr bulgur fino
300 gr champiñones frescos
3-4 cucharadas de nueces picadas gruesas con cuchillo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimenton dulce
2 cucharaditas de polvo de champiñones
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de chile (o 1/2 cucharadita de harissa)
1/2 manojo de perejil
100 ml caldo de tomate
3-4 ramitas de tomillo seco
1 cucharadita de vegeta casera
4 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta
Piezas: 20
Cómo preparar sarmale de vigilia
- Separamos unas 15 hojas de col de la cabeza y las cortamos por la mitad si son grandes. Les quitamos el tronco duro del centro y las hervimos en agua durante 20 minutos.
- El bulgur lo cubrimos con agua hirviendo y dejamos reposar 10-15 minutos para que se hinche.
* vea aqui mas detalles sobre el bulgur y como se prepara - Sofreimos la cebolla picada finamente en el aceite caliente. Cuando este blanda, apagamos el fuego y anadimos el pimenton, el ajo machacado y sal y pimienta al gusto.
- Anadimos los champiñones cortados en cubitos pequenos, el bulgur (que entre tanto ha absorbido toda el agua), tomillo, nueces, polvo de champiñones, chile y el perejil picado fino. Mezclamos bien. Prueben los condimentos y anadan mas si es necesario.
* el polvo de champiñones lo anaden solo si no usan champiñones frescos silvestres; yo use champignon, por eso anadi el polvo - En las hojas de col escaldadas (enfriadas un poco para poder manipularlas) envolvemos los sarmale, poniendo una cucharada de relleno en cada hoja.
* para principiantes, vean aqui como envolver los sarmale facilmente - En el fondo de la olla colocamos hojas de col picadas finamente. Encima acomodamos los sarmale. Cubrimos con otra capa de col picada, ponemos el tomillo y vertemos el caldo de tomate. Vertemos agua mezclada con vegeta natural hasta casi cubrirlos (unas 2 1/2 tazas). Ponemos un platito sobre los sarmale y los presionamos un poco para que queden cubiertos de agua.
- Hervimos en la estufa con tapa, a fuego alto hasta que empiecen a hervir y luego bajamos a fuego medio a bajo, unos 35 minutos mas. Verificamos que la col este cocida, el relleno seguramente estara cocido en este tiempo.
Relleno
Envolvemos los sarmale
Caldo de tomate y tomillo
Seccion transversal
