Sarmale - Rollitos de repollo rellenos

Cómo preparar sarmale - rollitos de repollo rellenos

1. Si el repollo es fresco, se escalda entero en abundante agua con un poco de vinagre, hasta que las hojas se ablanden un poco para poder enrollarlas. Si el repollo esta en salmuera, se usa tal cual, no necesita escaldado.
   Luego se separan las hojas del repollo y se limpian en la zona del tallo de las partes duras. Dependiendo del tamaño de las hojas o de lo grandes que quiera los rollitos, puede dejar la hoja entera o partirla por la mitad. En nuestra zona se hacen rollitos pequeños, asi que partimos las hojas en dos. Las hojas muy rotas y el corazon del repollo se pican.
2. Para el relleno use carne picada que contenga tambien grasa, quedaran mejores. Yo puse la proporcion de carne magra con tocino porque moli la carne en casa. La carne se pasa por la maquina de picar una sola vez, no tiene que quedar muy fina.
3. La cebolla rallada fina se sofrie en 2 cucharadas de aceite hasta que se ablande, se retira del fuego y se mezcla con 1 cucharadita de pimenton.
4. En un bol grande se mezclan bien todos los ingredientes del relleno, incluyendo la cebolla sofrita de arriba, el perejil picado fino y los 100 ml de caldo de tomate.
5. En el fondo de una olla alta se coloca la mitad del repollo picado, 4 lonchas de kaizer y el eneldo.
6. Se forman los rollitos usando una hoja de repollo y una cucharada de relleno. Puede formarlos en la mano si tiene experiencia o sobre un plato como se ve en las fotos: coloque la hoja en un plato; en un extremo ponga una cucharada de relleno. Levante los bordes largos y enrolle desde el extremo opuesto.
8. Coloque los rollitos en la olla, unos sobre otros. Salen aproximadamente 35 rollitos pequeños. Encima coloque el resto de kaizer, el resto de repollo picado, el tomillo y vierta 150 ml de caldo de tomate. Ponga un platito encima de los rollitos.
9. En otra olla caliente abundante agua mezclada con 1 cucharada de sal y viertala sobre los rollitos hasta que queden perfectamente cubiertos.
   * si usa repollo en salmuera, no agregue sal al agua con la que cubre los rollitos.
10. Cocine en la estufa con tapa, a fuego alto hasta que empiece a hervir y luego baje a fuego medio-bajo, aproximadamente 45 minutos. Verifique un rollito para asegurarse de que estan cocidos antes de apagar el fuego.
    * el tiempo de coccion depende del tamaño de los rollitos
    * tambien puede cocinarlos tapados en el horno aproximadamente 2-3 horas a 180°C
11. Sirva con crema agria.

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