Rosquillas con glaseado de sal
Las conocidas rosquillas con su elastico glaseado de sal.
Cuando era estudiante me gustaba comer primero esas "costras" de sal y solo despues comer la menos interesante rosquilla. Las he conocido solo con este nombre "rosquilla con sal". Sin embargo, he descubierto por Florin que aqui en Cluj en los anos 80 se llamaban "pereti". Una breve busqueda en Google y descubri de donde viene este nombre: se llaman perec en Croacia, pereca en Serbia y sos perec en Hungria.
No es una simple rosquilla con sal. He observado que todas estas denominaciones se refieren al mismo tipo de rosquilla: menos dorada que la que yo llamo pretzel/brezel, con corteza mas suave, miga mas esponjosa, mas aromatica y dulzona para que combine bien con el glaseado de sal. Como consegui obtener estas caracteristicas que las hacen tan especiales? En lugar de hervirlas en agua con bicarbonato, solo las pincele dos veces con agua hirviendo con bicarbonato. Asi la corteza se escalda lo suficiente como para dorarse bonito sin endurecerse demasiado. Anadi mantequilla para obtener una miga esponjosa y un poco de leche y mantequilla para una miga sabrosa y dulzona. A todo esto se sumo un poco de ayuda de un pequeno y antiguo manual de panaderia que encontre en la biblioteca de mi suegra.
Ingredientes
125 ml de leche tibia
125 ml de agua tibia
1/2 sobre de levadura seca
1 cucharadita de azucar
50 g de mantequilla cortada en trozos (a temp. ambiente)
375 g de harina blanca (tipo 550)
1 cucharadita de sal
Escaldado
200 ml de agua
10 g de bicarbonato de sodio
Glaseado de sal
50 g de harina blanca
20 g de sal
100 ml de agua
Unidades: 11 (7 pequenas y 4 grandes)
Cómo preparar rosquillas con glaseado de sal
- Poner los ingredientes para la masa en la panificadora en el orden indicado. Programar la maquina en el modo de amasado. Tambien se puede amasar a mano, pero hay que insistir unos 15 minutos para que la masa quede muy elastica. Poner la masa en un recipiente engrasado con aceite, tapar y dejar a temperatura ambiente solo 15 minutos, tiempo en el que subira muy poco.
- Volcar la masa sobre la mesa de trabajo (he colocado debajo un papel de hornear) y con la mano darle forma de cuadrado o rectangulo. Notareis que la masa es muy elastica y se estira sin esfuerzo. Con un cortador de pizza cortar tiras iguales (aprox. 35-40 g para rosquillas pequenas o 75-80 g para grandes).
- Tomar cada trozo y enrollarlo hasta obtener un cilindro grueso como el pulgar. De forma orientativa, de los trozos pequenos me salieron cilindros de 50 cm de largo. Si quereis las rosquillas mas esponjosas podeis dejar los cilindros un poco mas gruesos. Cuanto mas finos los hagais, mas crujientes saldran.
- Formar las rosquillas directamente en la bandeja del horno sobre papel de hornear. No apretarlas, para que tengan espacio para crecer. Necesitareis 2 bandejas para que quepan todas.
- Despues de formar todas, meter las bandejas en bolsas de plastico y dejar levar a temperatura ambiente 1 hora.
- Antes de que termine la hora, llevar a ebullicion el agua con el bicarbonato. Con un pincel untar las rosquillas con el agua hirviendo. Aseguraos de untarlas por todas partes. Esta mezcla hara que se dore la corteza, y si os saltais alguna zona (los bordes, por ejemplo) alli no se doraran. Repetir la operacion con el agua hirviendo. Un doble pincelado asegura una corteza mas crujiente.
- Hornear a 200C durante 10 minutos, hasta que esten agradablemente doradas.
- Mezclar los ingredientes del glaseado. Resultara una mezcla como la de crepes, que cae lentamente de la cuchara.
- Sacar las rosquillas del horno y con una cuchara chorrear el glaseado en zigzag por encima. Podeis poner tanto glaseado como querais, no hay que usarlo todo.
- Volver a meter la bandeja al horno durante 3-4 minutos, solo para que se cueza el glaseado.
- Las rosquillas estan buenas inmediatamente y el dia en que se hornean, especialmente si las habeis formado mas finas.
La masa
La masa levada 15 minutos
La masa cortada en trozos
Cilindro fino como un dedo
Las rosquillas trenzadas en la bandeja
Las rosquillas levadas y escaldadas
Glaseado de sal
Las rosquillas horneadas con el glaseado de sal
