Tarta de fresas
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Tal como prometi, hoy he puesto la masa de hojaldre rapida a trabajar. La tarta es sencilla, con fresas de temporada, y la acompane con una espuma aromatica.
Al final he puesto una foto con un trozo de masa sobrante del recorte de la lamina para la tarta, que horneamos sin mas para que veais como se comporta.
Ingredientes
1/2 porcion de masa de hojaldre rapida (o masa de hojaldre comprada)
200 gr fresas
35 gr mantequilla a temp. ambiente
35 gr azucar moreno (yo use 10 gr azucar sin refinar y 25 gr azucar blanco)
Espuma Earl Grey
100 ml nata para montar
1 cucharadita de te Earl Grey
Porciones: 2
Cómo preparar tarta de fresas
- Se calienta la nata para montar (no debe hervir) y se anade el te. Se tapa con un plato y se deja infusionar durante 10 minutos. Se cuela por un colador de te, presionando con el dorso de una cucharita para extraer la mayor cantidad de liquido de las hojas de te. Se refrigera la nata hasta que este muy fria (minimo 1 hora). Este paso se puede hacer con antelacion, incluso el dia anterior.
- Se mezcla el azucar con la mantequilla. Se cubre el fondo de una sarten/bandeja resistente al horno (apta para horno) de aprox. 16 cm de diametro con la pasta obtenida. La receta es facilmente escalable, se puede adaptar a una bandeja de otro tamano.
- Se limpian las fresas de rabitos y se cortan por la mitad. Se colocan en la bandeja, sobre la mantequilla, con el corte hacia arriba. Se empieza a colocar desde el exterior. Colocad las mitades de fresa lo mas apretadas posible (ver foto 2), ya que reducen al hornear y queremos que al final toda la tarta este cubierta de fresas.
- Se recorta de la masa de hojaldre un circulo de 18 cm de diametro. Se coloca la lamina sobre las fresas presionando por los bordes. Se pincha la lamina con un tenedor en 2-3 sitios.
- Se hornea la tarta a 200C durante 30-35 minutos (hasta que la masa este hinchada y dorada).
- Se saca la tarta del horno y se deja reposar asi durante 10-15 minutos (para que se enfrie un poco). Se vuelca la tarta sobre un plato grande. Si escurre mucho jugo por los bordes (alrededor de la tarta), inclinad rapidamente el plato para verter todo el jugo en un bol. Moved la tarta inmediatamente a la fuente de servir. La idea es que no quede jugo debajo de la tarta, ya que ablandaria la corteza demasiado rapido.
- Se monta la nata aromatizada hasta que se sostenga en las varillas.
- Ahora comprobad el jugo que escurristeis de la tarta, deberia haberse espesado, como un almibar. Vertedlo sobre las fresas, es demasiado bueno para desperdiciarlo.
- Servid la tarta templada o fria con la espuma Earl Grey.
La mantequilla con azucar en la sarten
Mitades de fresa encima
Cubrimos con el hojaldre
La tarta horneada
Un trozo de hojaldre sobrante horneado sin mas, para que veais como se abre al hornear
