Tarta invertida de manzanas
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La ultima tarta invertida del ano. Lo prometo!
La novedad es el uso de azucar sin refinar de melaza, un azucar con un aroma de caramelo extremadamente intenso y un sabor ligeramente amargo. Si aun no lo han probado, el sabor les sorprendera. Y ademas anade aromas que encontramos en el pan de especias: canela, clavo de olor y, por supuesto, jengibre.
Ingredientes
3 manzanas pequenas
3 huevos a temperatura ambiente
3 cucharadas de azucar sin refinar (de melaza)
3 cucharadas de conac (o leche o agua)
3 cucharadas de harina
1 punta de cucharadita de nuez moscada molida
4 clavos de olor molidos
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita rasa de jengibre en polvo
Caramelo
4 cucharadas de azucar
1 cucharada de agua
1 cucharada de mantequilla
Cómo preparar tarta invertida de manzanas
- Se pone el azucar con el agua a caramelizar a fuego lento, en un recipiente refractario que tambien sirva para el horno de 20 cm de diametro. Removemos de vez en cuando para que no se queme en los bordes. Cuando el caramelo tenga un color dorado, anadimos la mantequilla, apagamos el fuego y removemos hasta que la mantequilla se derrita completamente. Caramelizamos tambien los bordes del recipiente. Dejamos aparte.
- Cortamos las manzanas en 8 trozos usando este utensilio. Yo no pele las manzanas, pero si lo desean se pueden pelar. Las colocamos sobre el caramelo (ver foto).
- Separamos las claras de las yemas.
- Batimos las yemas con la melaza hasta que el azucar este casi disuelto. La melaza es un azucar mas pegajoso, asi que tengan paciencia en este paso. Anadan el conac y las especias y homogeneicen. Al final incorporen la harina.
- Batan las claras a punto de nieve firme e incorporenlas a la masa en 3 etapas, mezclando con el batidor suavemente de arriba hacia abajo para que la espuma no baje demasiado, de lo contrario la base de la tarta no quedara esponjosa.
- Viertan la mezcla sobre las manzanas y horneen a 180C durante 15 minutos y luego a 200C durante otros 15 minutos.
- Pasen un cuchillo por el borde de la tarta para despegar del recipiente y volteenla sobre un plato. Sirvan tibia o fria.
Azucar sin refinar (de melaza)
Yemas batidas con azucar y conac
La masa
Colocamos las manzanas
Tarta invertida de manzanas
Tarta de Simona
