Auberginen in Tomatensauce
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Mein Favorit aus dem Urlaub auf Kefalonia. So zubereitet schmelzen die Auberginen im Mund. Denken Sie nicht zu viel über die verwendete Ölmenge nach, die Griechen denken auch nicht daran und deshalb ist ihr Essen so gut. Apropos, ich habe gestern auf dem Markt ein Gespräch zwischen zwei Männern gehört. Der eine sagt: Weißt du, warum Männer besser kochen als Frauen? Der andere: ???? Der erste: Weil sie nicht an Zutaten sparen und nicht an Kalorien denken 😋 Die Griechen denken sicher nicht an solche Dinge. Diese einfache Version habe ich in der Avithos Taverna gegessen... fast jeden Tag.
Zutaten
2 kleine Auberginen (je ca. 200 g)
150 ml Tomatensauce im griechischen Stil
1 EL gehäuftes Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1/4 Bund Petersilie
150 ml natives Olivenöl extra
Salz
Portionen: 2 (Hauptgericht); 4-5 (Vorspeise)
Zubereitung von auberginen in tomatensauce
- Die Auberginen in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer breiten Kasserolle erhitzen und die Auberginenscheiben braten, bis sie auf jeder Seite leicht gebräunt sind (ca. 3 Minuten pro Seite). Die Auberginen in Chargen braten, ohne sie zu drängen, bei jeder Charge Öl nachgeben (ich habe in drei Chargen gebraten und bei jeder 1/3 des Öls hinzugefügt). Die gebratenen Auberginen in eine Schüssel geben.
- Falls Öl in der Kasserolle übrig ist, abgießen. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anschwitzen. Die Sauce und das Tomatenmark sowie die Hälfte der gehackten Petersilie hinzufügen.
- Die Auberginenscheiben zurück in die Kasserolle legen. Mit Salz bestreuen. 200 ml Wasser hinzugießen und die Pfanne schütteln, damit sich die Scheiben gut in der Sauce setzen. Mit einem Löffel Sauce nehmen und über die oberen Auberginen gießen.
- Zum Kochen bringen und die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Mit Deckel 10 Minuten köcheln. Während des Kochens nicht umrühren, nur die Kasserolle mit Vor- und Zurückbewegungen schütteln, damit die Auberginen nicht zerbrechen. Wenn sich das Öl nach dieser Zeit nicht an der Oberfläche der Sauce gesammelt hat (am Rand der Kasserolle), ohne Deckel weitere 5 Minuten köcheln.
- Mit der restlichen Petersilie bestreuen. Warm servieren, mit frischem Brot. Schmecken auch aufgewärmt gut.
Die Auberginen in Öl braten
Die Auberginen über der Tomatensauce
Die Auberginen kochen in der Sauce
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