Gefüllte Auberginen mit Gemüse

Zubereitung von gefüllte auberginen mit gemüse

1. Wählen Sie kleinere Auberginen, die für ihre Größe schwer sind, beim Drücken nicht nachgeben und eine glänzende Schale ohne Flecken oder beschädigte Stellen haben. Waschen und der Länge nach halbieren. Ein kleines Stück von der Unterseite abschneiden, damit sie stabil stehen.
2. Das Fruchtfleisch mit der Messerspitze rautenförmig einritzen (siehe Foto 1), dann gut mit Öl einreiben. Mit dem Fruchtfleisch nach oben in eine Backform legen und bei 250°C für 20 Minuten in den Ofen geben.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Paprikaschote in dünne Streifen schneiden und in 3 Esslöffeln Öl anbraten. Anbraten, bis die Zwiebel leicht goldbraun wird.
4. Die im Mixer pürierten Tomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer nach Geschmack und Oregano würzen. Die Mischung bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen lassen (bis die Soße etwas eindickt).
5. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch nur aus der Mitte herauskratzen. Das Fruchtfleisch an den Rändern unberührt lassen, damit es die Füllung stützen kann. Etwas Salz in die ausgehöhlten Auberginen streuen.
7. Das Auberginenfruchtfleisch grob hacken und in die Gemüsesoße geben. Noch einige Minuten (2-3) weiterkochen lassen. Die Gemüsesoße mit Salz abschmecken.
8. Die Auberginen mit der Gemüsesoße füllen. Gehackte Petersilie darüber streuen. Geriebenen Käse darüber streuen.
9. Die Auberginen bei 200°C für weitere 10-15 Minuten in den Ofen geben (bis der Käse geschmolzen ist).
10. Zum Servieren etwas Gemüsesoße auf den Teller geben (falls noch vorhanden) und eine gefüllte Aubergine darauf setzen. Sie schmecken frisch oder aufgewärmt gleich gut.

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