Auberginen in Tomatensoße mit Polenta

Name: Auberginen in Tomatensoße mit Polenta
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 1 große aubergine (ca. 500 g); 2-3 tomaten; semmelbrösel; salz; tomatensoße; 1 dose tomaten (400 g); 2 gepresste knoblauchzehen; 15 g fein geriebener ingwer; 50 ml trockener rotwein (oder 50 ml wasser gemischt mit 1 tl balsamico-essig); 2 el japanische sojasoße; 1/2 tl zucker; 3-4 stängel petersilie; 2 el Öl; schwarzer pfeffer; polenta; 2 tassen maisgrieß; 8 tassen wasser; 2 tl salz

2 März 2015

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Recipe: Auberginen in Tomatensoße mit Polenta

Ein Gericht, das wie eine Lasagne aufgebaut ist, nur dass ich anstelle von Nudeln Polenta-Schichten und anstelle von Ragout Auberginen in Tomatensoße verwendet habe. Die gewürzte Soße ergänzt die gebackenen Auberginen wunderbar. Ich fand es sogar noch besser nach einigen Stunden bei Zimmertemperatur, als es sich perfekt schneiden ließ. Deshalb können Sie es als gute Option für das Mittagessen zum Mitnehmen oder für ein Picknick betrachten. Es lässt sich leicht essen und transportieren.

Zutaten

1 große Aubergine (ca. 500 g)
2-3 Tomaten
Semmelbrösel
Salz

Tomatensoße

1 Dose Tomaten (400 g)
2 gepresste Knoblauchzehen
15 g fein geriebener Ingwer
50 ml trockener Rotwein (oder 50 ml Wasser gemischt mit 1 TL Balsamico-Essig)
2 EL japanische Sojasoße
1/2 TL Zucker
3-4 Stängel Petersilie
2 EL Öl
schwarzer Pfeffer

Polenta

2 Tassen Maisgrieß
8 Tassen Wasser
2 TL Salz

Portionen: 4-6

Zubereitung von auberginen in tomatensoße mit polenta

Mit einem Gemüseschäler Streifen von den Auberginen abziehen. In Längsscheiben schneiden und dann in Würfel von ca. 1-1,5 cm schneiden.
Die Auberginen auf ein Backblech (mit Backpapier auf dem Boden) legen, mit Salz bestreuen und mit etwas Öl beträufeln. 20 Minuten backen und nach der halben Backzeit umrühren.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Das Öl erhitzen und den gepressten Knoblauch und den Ingwer 30 Sekunden anschwitzen.
Die restlichen Zutaten für die Soße hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und mit Deckel 20 Minuten köcheln lassen, dabei 2-3 Mal umrühren.
Die gebackenen Auberginen hinzufügen und noch weitere 5-10 Minuten mit Deckel kochen. Mit Salz abschmecken und gehackte Petersilie hinzufügen.
* Die Soße kann jetzt auf einem Bett aus Polenta serviert werden, mit Kartoffelpüree oder mit Nudeln
Wenn Sie die „Lasagne" machen möchten, bereiten Sie eine weiche Polenta nach den Anweisungen hier zu (doppelte Portion aus 2 Tassen Maisgrieß).
Eine feuerfeste Form (25 x 30 cm; ich habe eine kleinere Form von 25 x 15 cm verwendet und zwei Durchgänge gemacht) mit Öl einfetten, einschließlich der Ränder. Die Hälfte der Polenta hineingießen und glatt streichen. Die Auberginen in Tomatensoße darauf verteilen. Mit der restlichen Polenta bedecken und glatt streichen.
Tomatenscheiben durch Semmelbrösel ziehen und auf die Polenta legen, leicht andrücken, damit sie einsinken.
Die Form bei 200°C 20-25 Minuten in den Ofen geben, bis die Polenta goldbraun ist und sich von den Rändern löst.
Vor dem Servieren abkühlen lassen, so wird die Polenta etwas fester und lässt sich schöner schneiden. Auch am nächsten Tag bei Zimmertemperatur lecker.