Krautauflauf nach Klausenburger Art

Name: Krautauflauf nach Klausenburger Art
Cuisine: Romanian
Ingredients: 650 g sauerkraut; 150 g rundkornreis; 500 g schweinehackfleisch (etwas fettiger); 100 g räucherwurst; 100 g bacon (mit viel fett); 2 knoblauchzehen; 1 große zwiebel; 400 ml sauerrahm; 1/2 teelöffel getrockneter dill; 1 teelöffel getrockneter thymian; 1 teelöffel gemahlener schwarzer pfeffer; 2 gehäufte teelöffel süßes paprikapulver; 7 esslöffel Öl; salz; etwas schmalz zum einfetten (ersatzweise Öl)

5 Dezember 2009

Schweinefleisch Fleischgerichte Reis Rumänisch

Recipe: Krautauflauf nach Klausenburger Art

Mit Widmung, direkt aus Klausenburg (Cluj-Napoca) 😊

Eine einzige Anmerkung: Das Schweinefleisch sollte recht fett sein, ebenso der Bacon. Diesmal hatte ich Hackfleisch von meiner Mutter und es war sehr mager (ich glaube, sie wollte mir nicht den Cholesterinspiegel erhöhen; genauso macht sie es mit dem Kaffee, sie gibt immer Zucker rein, obwohl sie weiß, dass ich ihn schwarz trinke, damit er meinem Herzen nicht schadet) und das hat man gemerkt. Und verwenden Sie unbedingt Sauerkraut. Es ist etwas aufwändiger, da man am Anfang mit ca. 4 Töpfen parallel arbeiten muss, aber trotzdem geht es recht schnell.

Zutaten

650 g Sauerkraut
150 g Rundkornreis
500 g Schweinehackfleisch (etwas fettiger)
100 g Räucherwurst
100 g Bacon (mit viel Fett)
2 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
400 ml Sauerrahm
1/2 Teelöffel getrockneter Dill
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 gehäufte Teelöffel süßes Paprikapulver
7 Esslöffel Öl
Salz
etwas Schmalz zum Einfetten (ersatzweise Öl)

Portionen: 8

Zubereitung von krautauflauf nach klausenburger art

Wenn das Sauerkraut fein geschnitten gekauft wurde (wie ich es bevorzuge), das Wasser gut ausdrücken (mit einem Tuch oder mit der Hand). Wenn der Kohl als ganzer Kopf eingelegt wurde, sehr sehr dünn schneiden.
In einer tiefen Pfanne 5 Esslöffel Öl erhitzen und das Sauerkraut mit 1/2 Teelöffel Pfeffer, Dill und 1/2 Teelöffel Thymian hinzufügen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren.
In einem Topf viel Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den Reis hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, den Herd ausschalten und den Reis im Wasser lassen, bis wir ihn brauchen.
In einer anderen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin anbraten. Wenn sie weich ist, das Hackfleisch hinzufügen und braten, bis es die Farbe wechselt. Den Herd ausschalten und den gepressten Knoblauch, Paprikapulver, 1/2 Teelöffel Thymian, 1/2 Teelöffel Pfeffer und etwas Salz hinzufügen (das Sauerkraut ist schon recht salzig, nicht übertreiben). Gut umrühren und beiseite stellen.
Im Mixer oder mit dem Fleischwolf die Räucherwurst und den Bacon zusammen zerkleinern.
* Alle oben genannten Arbeitsschritte werden parallel durchgeführt, um Zeit zu sparen
Wenn alle Zutaten fertig sind, den Reis abgießen und etwas Salz hinzufügen.
Eine feuerfeste Form (ich habe eine Keramikform mit 22 cm Durchmesser verwendet) mit Schmalz (oder Öl) einfetten und einen Esslöffel Schmalz auf den Boden geben.
Die Schichten in folgender Reihenfolge aufbauen:
- ein Drittel Sauerkraut
- Hälfte des Hackfleischs
- Hälfte des Reises
- 4 Esslöffel Sauerrahm, mit dem Löffelrücken glatt streichen
- Hälfte der Wurst-Bacon-Mischung
und wiederholen:
- wieder ein Drittel Sauerkraut
- restliches Hackfleisch
- restlicher Reis
- 4 Esslöffel Sauerrahm, glatt streichen
- restliche Wurst-Bacon-Mischung
- die letzte Schicht ist das restliche Sauerkraut
Über alles den restlichen Sauerrahm gießen, zuvor mit 1/2 Tasse Wasser (oder Tomatensaft, wer möchte) verrührt.
Bei 180°C 1 Stunde backen. Ich habe die Form in den kalten Ofen gestellt, da sie aus Keramik ist (um Rissbildung durch Thermoschock zu vermeiden) und 15 Minuten länger gebacken.