Canelones de carne
Ternera Italiana Platos de Carne
¡Gran felicidad cuando cocino comida italiana! Estos canelones de carne tenían que ser nuestra cena del viernes, pero después de hacer la salsa, me dio pereza y la guardé en la nevera. Así que la cena acabó siendo rúcula con aceite de oliva italiano, prosciutto y láminas de parmesano... igualmente de inspiración italiana, para que no hubiera problemas por prometer una cosa y hacer otra. El sábado al mediodía preparé el resto de los ingredientes y terminé el plato. Al final no me arrepentí... los canelones de carne son más adecuados para el almuerzo, ya que son muy saciantes.
Quería que la salsa de carne fuera más especial, diferente de las salsas de carne que ya tengo publicadas. Así que elegí añadir higaditos de pollo y boletus secos al ragú. Eiiii... siento que os he despertado el interés 😉
Ingredientes
7 canelones (pasta tubular)
25 g de parmesano rallado
Salsa de carne
500 g de carne picada de ternera
2 higaditos de pollo
1 cebolla grande
20 g de boletus secos (o 1 cucharadita de polvo de boletus)
1 lata de tomates (de 400 g)
1/2 manojo de perejil
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra, nuez moscada
un poco de leche (para los higaditos)
Salsa bechamel
50 g de mantequilla
1 cucharada colmada de harina blanca
300 ml de leche caliente
sal, pimienta, 1 pizca de nuez moscada
Raciones: 2-3
Cómo preparar canelones de carne
- Cubrir los higaditos con leche al menos 1/2 hora antes de usarlos. Si se usan setas secas, cubrirlas con agua caliente.
- Se comienza con la preparación de la salsa de carne: en una sartén amplia, rehogar la cebolla en el aceite caliente hasta que se ablande. Añadir la carne picada y freír hasta que cambie de color y el jugo que haya soltado se haya evaporado. Cuando la carne empiece a dorarse, añadir los higaditos y seguir friendo hasta que estén ligeramente dorados. Desmenuzar los higaditos con un tenedor y añadir las setas escurridas y picadas finamente (o el polvo de boletus) y rehogar todo 2 minutos más.
- Añadir los tomates aplastados con el tenedor (o triturados en la batidora, con todo su jugo) y mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta negra y 1 pizca de nuez moscada molida.
- Llevar a ebullición, tapar la sartén, bajar el fuego y cocer durante 45 minutos.
- Cuando la salsa esté lista, añadir el perejil picado finamente y dejar enfriar.
* la salsa de carne se puede preparar el día anterior; cuando la vayáis a usar, solo calentarla un poco.
** la salsa de carne es más que suficiente para 7 canelones; alcanzaría para 12-13 canelones; lo que sobró lo serví al día siguiente con espaguetis y parmesano - Poner una olla grande con agua y sal a hervir. Cuando empiece a borbotear, bajar el fuego y añadir los canelones (por tandas, sin amontonarlos en la olla). Cocerlos durante 5 minutos. La pasta quedará solo a medio cocer. Sacarlos con una espátula sobre un paño limpio.
- Preparar la salsa bechamel siguiendo las instrucciones aquí.
- En una fuente de horno (de 23 x 15 cm), poner una capa fina de salsa bechamel en el fondo. Tomar con cuidado cada canelón, colocarlo de pie en la fuente y rellenarlo con salsa de carne usando una cucharadita. Tumbar el tubo en la fuente. Repetir hasta terminar todos los tubos.
- Verter el resto de la salsa bechamel sobre los canelones. Espolvorear con parmesano rallado.
- Hornear a 200°C durante 30 minutos.
- Servir caliente.
Salsa de carne
Hervimos los tubos
Rellenamos los tubos
Los tubos rellenos en la fuente
Cubrimos con salsa bechamel
Espolvoreamos parmesano
