Chinesisches Hühnchen mit Paprika und Champignons
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Es ist eine Weile her, seit ich meinen Wok benutzt habe. Es war an der Zeit, ihn für eine Herausforderung hervorzuholen: das zarteste, auf der Zunge zergehende chinesische Hühnchen zuzubereiten. Denn wenn Sie in einem guten chinesischen Restaurant gegessen haben, sind die Hühnchenstücke so zart, dass ich mich immer gefragt habe: "Ist das wirklich Hühnchen und nicht ein Mehlkloß?" Nur die Fasern des Fleisches haben mich jedes Mal überzeugt. Gestern habe ich das Geheimnis gelüftet, nachdem ich ausgiebig darüber gelesen habe. Es steckt in den ersten beiden Schritten des Rezepts. Sie können diese ab jetzt bei allen chinesischen Rezepten anwenden und sie gelten für alle Fleischsorten (Rind, Schwein).
Zutaten
1 Hühnerbrust (ca. 400 g)
1 grüne Paprika
5 Champignons
1 kleine Zwiebel
1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
Chili nach Geschmack
1 TL Speisestärke
1 TL Natron
3 EL Öl
2 EL Erdnüsse
3-4 Stängel Frühlingszwiebeln
Sauce
1/2 EL Austernsauce
1/2 EL Sojasauce
3-4 EL Wasser
1 TL Reisessig
1/2 TL Zucker
1/4 TL Pfeffer
1/4 TL Sesamöl
Portionen: 2
Zubereitung von chinesisches hühnchen mit paprika und champignons
- Die Hühnerbrust in Würfel schneiden und mit Natron bestreuen. Leicht einmassieren, damit alles gleichmäßig bedeckt ist, und 30 Minuten marinieren lassen. Das Hühnchen sehr gründlich vom Natron abwaschen.
- Die Würfel mit Speisestärke bestreuen, einmassieren und weitere 15 Minuten marinieren lassen.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten vorbereiten, denn die nächsten Schritte gehen schnell.
- Das Öl im Wok gut erhitzen. Die Ingwer-Knoblauch-Paste und Chili nach Geschmack hinzufügen und einige Sekunden braten, bis der Knoblauch zu duften beginnt.
- Das Hühnchen hinzufügen und bei starker Hitze unter häufigem Rühren braten, bis das Fleisch die Farbe wechselt, also überall weiß wird (ca. 4 Minuten).
- Das Hühnchen an den Rand des Woks schieben und in der Mitte die in Quadrate geschnittene Paprika, die geviertelten Champignons und die grob gehackte Zwiebel geben. Unter häufigem Rühren noch 2 Minuten braten.
- Die vermischten Saucenzutaten hinzufügen und alles unter ständigem Rühren noch 1-2 Minuten braten (bis das Hühnchen vollständig gar ist; ein Stück in der Mitte überprüfen — es muss weiß sein, nicht rosa).
- Den Herd ausschalten und das Gericht mit Erdnüssen und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Salz abschmecken.
- Sofort mit gekochtem Reis servieren.
Vorbereitetes Gemüse
Ingwer-Knoblauch-Paste und Chili anbraten
Hühnchen braten bis es die Farbe wechselt
Gemüse anbraten
