Crêpes mit Mascarpone und Orangensoße

Name: Crêpes mit Mascarpone und Orangensoße
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: crêpes; 1 ei; 100 ml milch; 50 ml rote-bete-saft; 1 esslöffel Öl (oder geschmolzene butter); 1 esslöffel rum; 1 teelöffel vanilleextrakt; 1 prise salz; 55 g weizenmehl; füllung; 300 g mascarpone; 3 esslöffel brauner zucker; 2 esslöffel milch; 3 prisen gemahlener zimt; orangensoße; 600 ml orangensaft (frisch gepresst); 3 esslöffel brauner zucker; 1 zimtstange (4 cm); 1 gewürznelke; 1/4 teelöffel ingwerpulver; 1 messerspitze gemahlene muskatnuss; 1 grüne kardamomkapsel; 1 esslöffel butter; 1 orange (in scheiben); 1/2 rote grapefruit (in scheiben)

5 Februar 2013

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Recipe: Crêpes mit Mascarpone und Orangensoße

Meine Crêpes haben sich bereits auf den Valentinstag vorbereitet: Sie haben ihr rosa Kleid angezogen und sich in einen Duft von Orangen und Grapefruit gehüllt. Was habt ihr vor?

Hinweis: Man schmeckt die Rote Bete in den Crêpes nicht 😉

Zutaten

Crêpes

1 Ei
100 ml Milch
50 ml Rote-Bete-Saft
1 Esslöffel Öl (oder geschmolzene Butter)
1 Esslöffel Rum
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Prise Salz
55 g Weizenmehl
1 Stück Butter (zum Einfetten der Pfanne)

Füllung

300 g Mascarpone
3 Esslöffel brauner Zucker
2 Esslöffel Milch
3 Prisen gemahlener Zimt

Orangensoße

600 ml Orangensaft (frisch gepresst)
3 Esslöffel brauner Zucker
1 Zimtstange (4 cm)
1 Gewürznelke
1/4 Teelöffel Ingwerpulver
1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss
1 grüne Kardamomkapsel
1 Esslöffel Butter
1 Orange (in Scheiben)
1/2 rote Grapefruit (in Scheiben)

Portionen: 3-4

Zubereitung von crêpes mit mascarpone und orangensoße

Die Soße zubereiten: Den Orangensaft mit dem Zucker und allen Gewürzen 20-25 Minuten kochen, ab dem Moment, wenn es anfängt zu kochen. Den Topf vom Herd nehmen, die gewürfelte Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Orangen- und Grapefruitscheiben hinzufügen. Abkühlen lassen, dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
* Um schöne Orangen- und Grapefruitscheiben ohne Schale und Häutchen zu erhalten, gehen Sie wie in diesem Video vor
Für die Füllung: Mascarpone mit Milch, Zucker und Zimt verrühren, bis es glatt ist und der Zucker aufgelöst ist. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Crêpes: Nach dieser Anleitung zubereiten, der einzige Unterschied ist, dass anstelle von Wasser Rote-Bete-Saft verwendet wird. Es werden 5 Crêpes mit 26 cm Durchmesser.
* Ich habe die Rote Bete im Entsafter ausgepresst und der Saft war ziemlich dick, daher habe ich zusätzlich 30 ml Wasser zum Teig hinzugefügt; wenn also Ihr Rote-Bete-Saft wie Nektar ist, fügen Sie auch diese Menge Wasser hinzu; wenn der Rote-Bete-Saft dünn ist, folgen Sie den Mengen im Rezept.
Legen Sie jeweils 2 oder 3 Crêpes nebeneinander, leicht überlappend. Die Füllung auf eine Seite geben und dann fest aufrollen. Die Rolle in Stücke der gewünschten Größe schneiden. Wiederholen, bis Crêpes und Füllung aufgebraucht sind. Die unschönen Enden isst der Koch 😉
Servieren: Orangensoße und Orangen- und Grapefruitstücke auf Teller geben. Die Crêpe-Rollen darauf anrichten.