Crêpes mit Vanillesoufflé und Äpfeln
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Die Magie der Crêpes. Hauchzarte Crêpes umhüllen Wolken von Vanillesoufflé, während in Cognac und Anis getränkte Äpfel Ihre Sinne verführen.
Zutaten
1 Portion Crêpes (5 Crêpes in einer 24-25 cm Pfanne)
1/2 Portion Vanillecreme (aus 250 ml Milch)
2 Eiweiß (vom Vanillecreme-Rezept übrig)
15 g Puderzucker
Aromatisierte Äpfel
3 große Äpfel (süßere Sorte)
50 g Butter
1 EL Zucker
3 EL Cognac
1 Messerspitze gemahlener Anis
25 g geröstete Mandelblättchen
Portionen: 5
Zubereitung von crêpes mit vanillesoufflé und äpfeln
- Zuerst die Vanillecreme nach den Anweisungen hier zubereiten. Vollständig abkühlen lassen. Sie kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden.
- Für die Äpfel diese in Würfel schneiden. Die Butter in einer breiten Pfanne schmelzen und die Äpfel, Anis und Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Äpfel weich werden (2-3 Minuten). Am Ende probieren, ob es süß genug ist, und bei Bedarf etwas Zucker hinzufügen. Den Cognac eingießen und noch 30 Sekunden bei hoher Hitze köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.
- Die Crêpes nach den Anweisungen hier zubereiten, mit einer Pfanne von 24-25 cm Durchmesser. Die Crêpes nicht zu stark bräunen, sie werden im letzten Schritt noch im Ofen gebacken.
- In einer heißen Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen leicht rösten. Häufig umrühren, bis sie eine schöne Farbe haben.
- Die 2 übrigen Eiweiße von der Vanillecreme steif schlagen, bis ein weicher Schaum entsteht. Den Puderzucker nach und nach in 4 Portionen hinzufügen und nach jeder Portion weiterschlagen. Aufhören, wenn der Schaum fest ist und beim Umdrehen der Schüssel nicht herausläuft.
- Den Eischnee unter die Vanillecreme heben, nach und nach in 3-5 Portionen zugeben und nach jeder Portion vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
- Jeweils 2 EL Vanilleschaum auf eine Hälfte eines Crêpes geben. Den Schaum mit der Rückseite des Löffels vorsichtig verteilen. Die leere Hälfte des Crêpes über den Schaum klappen. Nun noch 1 EL Schaum auf die Hälfte des Crêpes geben, diesmal ohne zu verteilen. Die verbliebene leere Hälfte darüber klappen. So erhalten Sie einen vierfach gefalteten Crêpe.
- Alle Crêpes auf diese Weise füllen und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Crêpes im auf 190°C vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten backen. In den letzten Minuten beobachten – das Soufflé wird aufgehen, aber die Crêpes nicht zu stark bräunen lassen, sonst werden sie hart.
- Jeweils einen Crêpe auf Dessertteller geben. Jeweils 2 EL Äpfel darauf verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Sofort servieren.
