Pfannkuchen (Crêpes)

Zubereitung von pfannkuchen (crêpes)

1. Mit einem Schneebesen das Ei gut verquirlen. Dann langsam die Milch und das Wasser hinzugießen und dabei weiter mit dem Schneebesen schlagen. Das Öl, den Rum, die Vanille und das Salz hinzufügen und gut verrühren. Zum Schluss das Mehl (alles auf einmal) hinzufügen und schnell mit dem Schneebesen einrühren, bis es eingearbeitet ist.
2. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne leicht mit einem auf eine Gabel gespießten Butterstückchen einfetten. Die Pfanne 10 Sekunden abkühlen lassen, dann den ersten Pfannkuchen formen.
   * Für Anfänger wäre idealerweise eine Pfanne mit ca. 20 cm Durchmesser geeignet, am Anfang sind kleinere Pfannkuchen leichter zu formen; ich verwende eine Pfanne mit 25 cm Durchmesser
   ** Vor jedem Pfannkuchen nehme ich die Pfanne 10 Sekunden vom Feuer und lasse sie abkühlen, damit der Teig nicht zu schnell stockt.
   *** Die Pfanne alle 2-3 Pfannkuchen mit Butter einfetten; oder bei jedem Pfannkuchen, wenn sie besonders üppig sein sollen 😉
3. Mit der Schöpfkelle (der Teig füllt 2/3 meiner Schöpfkelle für meine Pfanne - siehe Foto 3) den Teig in die Pfanne gießen und die Pfanne schnell drehen, sodass der Teig die gesamte Fläche bedeckt.
4. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten backen. Zuerst werden Sie sehen, wie er sich an den Rändern löst. Wenn die Ränder gelöst sind, heben Sie von Zeit zu Zeit eine Ecke des Pfannkuchens an und schauen Sie, wie die Unterseite aussieht: wenn sie goldbraune Pünktchen hat (siehe Foto 5), wenden. Die zuerst gebackene Seite ist die "Präsentationsseite".
   * Die 3 Minuten für die erste Seite sind ein Richtwert, am sichersten orientieren Sie sich an den goldbraunen Pünktchen, von denen ich sprach
   ** Mir gefallen Pfannkuchen, die auf der Präsentationsseite leicht gebräunt sind, weil sie wie Spitze aussehen
5. Auch die zweite Seite 30 Sekunden backen lassen (diese Seite muss nicht bräunen).
   * Backen Sie die Pfannkuchen nicht zu stark, sonst trocknen sie zu sehr aus; die Ränder dürfen leicht knusprig sein, aber die Mitte muss elastisch bleiben
7. Idealerweise werden die Pfannkuchen gefüllt, solange sie heiß sind, und sofort serviert. Wenn Sie eine größere Menge zubereiten, stapeln Sie die Pfannkuchen übereinander, während Sie sie backen, und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. So können sie auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
8. Füllen Sie die Pfannkuchen immer auf der zweiten Seite, die Sie gebacken haben. Die zuerst gebackene Seite (Präsentationsseite) kommt nach außen, weil sie besser aussieht.
9. Wenn Sie sich für eine herzhafte Füllung entscheiden, lassen Sie die Vanille und den Rum aus dem Teig weg.

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