Entenkeulen mit geschmortem Rotkohl
Weihnachtsrezepte Fleischgerichte Gemüse Ente und Gans
Der zweite Vorschlag für die konfierten Entenkeulen ist eine klassische Kombination: knusprige Keulen auf einem Bett aus geschmortem Rotkohl und Kartoffelpüree. Der Rotkohl ist auf deutsche Art zubereitet, eine perfekte Balance zwischen süß und säuerlich, und das cremige Kartoffelpüree ist mit Meerrettich gewürzt. Dazu habe ich eine Flasche Negru de Dragasani von Prince Stirbey geöffnet.
Zutaten
Geschmorter Rotkohl
1 Rotkohl (ca. 1,3 kg)
1 Zwiebel
50 ml trockener Rotwein
3 EL Rotweinessig (ich habe 2 EL Balsamico + 1 EL Rotweinessig verwendet)
2 gestrichene EL brauner Zucker
1/2 TL gemahlener Piment
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
1 Prise gemahlener Zimt
1 EL Öl
1 EL Butter
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Portionen: 4
Zubereitung von entenkeulen mit geschmortem rotkohl
- Den Kohl mit dem Messer oder einer Reibe fein hobeln. Mit Salz bestreuen und 2 Minuten durchkneten, damit er etwas weicher wird.
- In einem Topf Öl und Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich wird.
- Den Kohl in 3-4 Portionen hinzufügen, jede Portion nachdem die vorherige weich geworden ist. Bei jeder Portion mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Den Kohl abschmecken, ob er angenehm gewürzt ist.
- Nachdem der gesamte Kohl hinzugefügt wurde, Zucker, Piment, Muskatnuss, Zimt und Essig hinzufügen. 2-3 Minuten umrühren.
- Mit Wein und 150 ml Wasser ablöschen. Den Deckel auf den Topf legen und bei sehr niedriger Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Der Kohl wird mit Deckel gekocht, um seine Farbe zu erhalten. Alle 15 Minuten umrühren, damit er nicht am Boden ansetzt, und prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist. Falls nicht und Sie befürchten, dass er anbrennt, etwas Wasser hinzufügen.
- Der geschmorte Kohl schmeckt auch aufgewärmt, kann also im Voraus zubereitet werden.
- Zum Servieren die Keulen aus dem Fett nehmen und 10 Minuten bei 150°C in den Ofen geben, nur um sie etwas zu erwärmen. Den Ofen auf Grillfunktion umstellen (Hitze von oben) und die Keulen auf der zweiten Schiene unter dem Grill maximal 10 Minuten lassen, bis die Haut knusprig ist. Das Fleisch in dieser Zeit überwachen, damit es nicht verbrennt.
- Die Keulen auf einem Bett aus Kartoffelpüree (einfach zubereitet mit Milch, Butter und etwas geriebenem Meerrettich für das Aroma) und geschmortem Rotkohl servieren, dazu ein Glas des Rotweins, der für den Kohl verwendet wurde.
Der fein gehobelte Kohl
Der Kohl mit Zucker, Gewürzen und Essig
Geschmorter Rotkohl
