Coquelet aus dem Ofen mit Senf

Zubereitung von coquelet aus dem ofen mit senf

1. Das Hähnchen gut trocknen, damit die Haut trocken ist, dann 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2. Die Butter mit dem Senf, Honig, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer zu einer weichen Paste vermischen. Mit dieser Paste die Hähnchen überall bestreichen, auch unter der Brusthaut. In jedes Hähnchen eine geschälte Knoblauchzehe und einen Thymianzweig stecken.
3. Die Hähnchen mit der Brust nach unten (Achtung!) in eine ofenfeste Form legen (idealerweise eine, die auch auf den Herd kann, um die Sauce direkt darin zuzubereiten). Die Form sollte die Hähnchen mit einigen cm Abstand fassen, nicht zusammenquetschen. Die Form sollte nicht zu groß sein, sonst haben Sie am Ende nicht genug Saft für die Sauce, außerdem kann die Butter verbrennen.
4. Die Form bei 200°C 15 Minuten in den Ofen geben.
5. Die Hähnchen wenden, mit dem Bratensaft bestreichen und weitere 30-35 Minuten bei 200°C backen. In der Mitte der Zeit noch einmal mit dem Bratensaft bestreichen. Am Ende, wenn Sie mit einer Gabel in die Keule stechen, muss klarer Saft austreten. Außerdem werden sie dank des Honigs sehr goldbraun sein.
7. Die Hähnchen auf eine Platte nehmen und locker mit Alufolie abdecken.
8. Die Form, in der Sie die Hähnchen gebacken haben, bei niedriger Hitze auf den Herd stellen (wenn die Form nicht herdtauglich ist, den Saft in eine Pfanne gießen). Das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen rühren, bis das Mehl im Fett aufgenommen ist. Nach und nach die heiße Milch hinzufügen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Sie werden eine cremige Béchamel haben. Wenn sie eindickt, die Sahne und die Zitronenschale hinzufügen und wieder zum Kochen bringen, dabei weiter rühren. Sie werden eine dünnere cremige Sauce haben. Einige Male aufkochen lassen. Senf, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Verrühren. Wenn die Sauce jetzt zu dick ist (sie sollte leicht vom Löffel fließen), können Sie noch etwas Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. Die Hähnchen sofort mit der Senfsauce servieren.

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