Entenkeulen im Gusseisenbräter
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Weil wir Zeit haben... langsam gegarte Entenkeulen mit einer Frühlingsbeilage.
Zutaten
2 Entenkeulen
1 Esslöffel Öl
grobes Salz, schwarzer Pfeffer
etwas getrockneter Thymian
Beilage
6-8 neue Karotten (Baby)
4 junge Frühlingszwiebeln
2 Stängel Petersilie
1 Stängel Dill
Salz
Portionen: 2
Zubereitung von entenkeulen im gusseisenbräter
- Das Rezept ist für 2 Keulen, aber Sie bereiten so viele zu, wie nebeneinander ohne Gedränge in den Bräter passen. In meinen 25-cm-Bräter passen 2-3 Keulen und so viele kann ich auf einmal zubereiten.
- Die Keulen großzügig auf allen Seiten mit Salz bestreuen. Dann schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Das Fleisch gut einmassieren, damit es mit den Gewürzen bedeckt ist. Mit Folie abdecken und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
- Die Keulen aus dem Kühlschrank nehmen, mit etwas Öl einreiben und etwas Thymian darüber zerbröseln. Sie mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen, wie in Schritt 1 beschrieben, ohne sie zu eng zu platzieren. Den Deckel auflegen.
- Die Keulen bei 150°C 2,5 Stunden garen. Nach dieser Zeit das Fleisch prüfen - wenn eine Gabel leicht eindringt, den Ofen ausschalten. Den Bräter so wie er ist abgedeckt mindestens 30 Minuten im Ofen lassen, kann aber auch etwas länger bleiben, wenn Sie sie später servieren.
* Die Keulen werden nach dem Garen oben gebräunt sein, aber die Haut ist noch nicht knusprig - Die Karotten gut mit einem rauen Schwamm waschen und in Salzwasser kochen, bis eine Gabel leicht eindringt.
- Die Keulen in eine ofenfeste Form umsetzen. Kurz vor dem Servieren unter den Grill (Oberhitze) stellen, bis die Haut knusprig wird. Dabei beobachten, damit sie nicht verbrennen.
- Im Bräter sollten einige Esslöffel vom Entenfett sein. Den Bräter mit dem Fett auf den Herd stellen und das Fett erhitzen.
- Die Karotten in den Bräter geben und kurz anbraten, wenn gewünscht leicht bräunen lassen. Währenddessen etwas Salz und Pfeffer darüber streuen. Die in Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten.
- Die Beilage auf einen Teller geben, die fein gehackten Kräuter und etwas Fett aus dem Bräter hinzufügen. Vermischen. Über die gebräunten Keulen geben. Sofort servieren.
* Das im Bräter verbliebene Fett nicht wegwerfen, im Kühlschrank aufbewahren und für die nächste Runde Ofenkartoffeln verwenden
