Fischeintopf mit Gemüse
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Dieser Eintopf ist perfekt - von der Farbe bis zur Textur und den Aromen. Er hat einen sehr feinen Geschmack. Er ist gesund, voller Gemüse und Fisch. Diesen Sommer brauche ich nichts anderes!
Zutaten
500 g Fischfilet (vorzugsweise weißer Fisch: Heilbutt, Wolfsbarsch, Dorade, Kabeljau; aber auch fetterer Fisch geht: Lachs oder sogar Garnelen)
1 kleine Zwiebel
2/3 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
3 Dosentomaten (+deren Saft)
1/2 kleines Bund Petersilie
1/2 scharfe Paprika (oder Chiliflocken, ca. 1/8 TL)
2 Kartoffeln
1 kleine Zucchini
1/2 Tasse Kokosmilch (light)
1 Tasse Wasser
3 EL Öl
1/2 Limette
2 Frühlingszwiebeln
Meersalz
Portionen: 4
Zubereitung von fischeintopf mit gemüse
- Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Meersalz bestreuen, mit 1 EL Öl und dem Limettensaft beträufeln. Vorsichtig mit der Hand vermengen und bis zum Gebrauch marinieren lassen (etwa eine halbe Stunde).
- Im Mixer pürieren: Zwiebel, Knoblauch, 1/2 Paprika, scharfe Paprika, Petersilie (3-4 Stängel für später aufheben) und Tomaten, bis eine feine Paste entsteht.
- 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Gemüsepaste hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Wasser verdampft ist (ca. 5 Minuten).
- Die Kartoffeln und die restliche in Streifen geschnittene Paprika hinzufügen. Mit dem Wasser und der Kokosmilch bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. 5 Minuten kochen, dann den Deckel aufsetzen und weitere 10 Minuten kochen.
- Die längs geviertelte und dann in Scheiben geschnittene Zucchini hinzufügen. Mit Deckel weitere 15 Minuten kochen.
- Die Fischstücke über die gesamte Oberfläche des Topfes verteilen. Andrücken, damit sie in die Sauce eintauchen. Den Saft vom Fisch ebenfalls hinzugießen. Den Topf schütteln, damit sich der Fisch gut setzt. Mit Deckel garen, bis der Fisch gar ist (dauert etwa 5-10 Minuten, je nach Fischsorte und Filetdicke; ein Stück prüfen, um sicher zu sein).
- Die gehackte Petersilie und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
- Mit Bauernbrot oder gekochtem Reis servieren.
