Guiso de pescado con verduras
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Este guiso es perfecto en color, textura y aromas. Tiene un sabor muy delicado. Es saludable, lleno de verduras y pescado. Este verano no necesito nada mas!
Ingredientes
500 gr filete de pescado (preferiblemente pescado blanco: fletanblanco, lubina, dorada, bacalao; pero tambien sirve pescado mas graso: salmon o incluso gambas)
1 cebolla pequena
2/3 pimiento rojo
2 dientes de ajo
3 tomates de conserva (+su jugo)
1/2 manojito de perejil
1/2 guindilla (o copos de chili, aprox. 1/8 cucharadita)
2 patatas
1 calabacin pequeno
1/2 taza de leche de coco (light)
1 taza de agua
3 cucharadas de aceite
1/2 lima
2 tallos de cebolleta
sal marina
Raciones: 4
Cómo preparar guiso de pescado con verduras
- El pescado se corta en trozos medianos. Se sazona con sal marina, se rocia con 1 cucharada de aceite y el zumo de lima. Se mezcla suavemente con la mano y se deja marinar hasta que se necesite (reposara alrededor de media hora).
- Se trituran en el robot de cocina: la cebolla, el ajo, 1/2 pimiento, la guindilla, el perejil (reservad 3-4 ramitas para el final) y los tomates hasta obtener una pasta fina.
- Se calientan 2 cucharadas de aceite en una olla ancha. Se anade la pasta de verduras y se sofrie hasta que se evapore el agua (aprox. 5 minutos), removiendo de vez en cuando.
- Se anaden las patatas y el resto del pimiento cortado en tiras. Se cubren con el agua y la leche de coco. Se lleva a ebullicion y luego se baja el fuego. Se hierve 5 minutos, despues se tapa y se hierve 10 minutos mas.
- Se anade el calabacin cortado en cuartos a lo largo y luego en rodajas. Se hierve tapado otros 15 minutos.
- Se anaden los trozos de pescado repartiendolos por toda la superficie de la olla. Se presionan para que entren en la salsa. Se vierte tambien el jugo del pescado. Se sacude la olla para que el pescado se asiente bien. Se hierve tapado hasta que el pescado este hecho (tarda entre 5 y 10 minutos, dependiendo del pescado y el grosor de los filetes; comprobad un trozo para aseguraros).
- Anadid el perejil y la cebolleta picados. Rectificad de sal y zumo de lima.
- Servid con pan rustico o arroz cocido.
