Gemüseeintopf mit Linsen und Spiegeleiern
Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Gemüsegerichte
Am Samstag habe ich mich unbewusst mit meiner Mutter synchronisiert, wir haben beide Gemüseeintopf gemacht. Nur dass ich am Ende gekochte Linsen hinzugefügt und dann mit weichen Spiegeleiern garniert habe. Als wir telefoniert haben, rief meine Mutter aus, dass es eine ausgezeichnete Idee ist, den Gemüseeintopf zu bereichern, den wir im Sommer so sehr lieben. Man kann auch mit Kichererbsen, Bohnen, Thunfischstücken aus der Dose, gerösteten Kirschtomaten experimentieren, Joghurt zum Servieren hinzufügen...
Zutaten
2 große Zwiebeln (ca. 350 g)
2 Spitzpaprika (eine grün und eine rot; oder beide rot)
1 reife Tomate (ca. 200 g)
100 g grüne Linsen
1/4 Bund Petersilie
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
5 Esslöffel Olivenöl
3 Eier
Portionen: 3
Zubereitung von gemüseeintopf mit linsen und spiegeleiern
- Die gewaschenen Linsen mit viel Wasser und 2 Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Es dauert etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze, damit sie nicht platzen. Sie benötigen 200 g gekochte Linsen.
- Im heißen Öl die Zwiebeln und Paprika, die in kleine Würfel geschnitten wurden, anbraten. Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis das Gemüse sehr weich ist, etwa 15-20 Minuten, ohne dass es braun wird. Während des Dünstens salzen.
- Die geriebene Tomate und die gehackte Petersilie hinzufügen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis Sie sehen, dass sich das Fett oben an den Rändern des Topfes sammelt.
- Den gemahlenen Kreuzkümmel und den Pfeffer hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
- Die Linsen abgießen und zusammen mit 200 ml Linsen-Kochwasser zum Eintopf geben. Alles weitere 2 Minuten kochen, damit sich die Aromen vermischen. Mit Salz abschmecken.
- Die warmen Linsen mit einem weichen Spiegelei obendrauf servieren.
