Guiso de verduras con lentejas y huevos fritos
Recetas Vegetarianas Platos de Verduras
El sábado me sincronicé subconscientemente con mi madre, ambas hicimos guiso de verduras. Solo que yo añadí al final lentejas cocidas y luego lo adorné con huevos fritos con la yema blanda. Cuando hablamos por teléfono, mi madre exclamó que es una idea excelente enriquecer el guiso de verduras que tanto amamos en verano. También se puede experimentar con garbanzos, judías, trozos de atún en conserva, tomates cherry asados, añadir yogur al servir...
Ingredientes
2 cebollas grandes (aprox. 350 g)
2 pimientos tipo kapia (uno verde y otro rojo; o ambos rojos)
1 tomate maduro (aprox. 200 g)
100 g de lentejas verdes
1/4 manojo de perejil
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
sal
5 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos
Porciones: 3
Cómo preparar guiso de verduras con lentejas y huevos fritos
- Se ponen las lentejas lavadas a cocer con abundante agua y 2 hojas de laurel. Tardan aproximadamente 20 minutos a fuego lento, para que no exploten. Necesitaréis 200 g de lentejas cocidas.
- En el aceite caliente se sofríen las cebollas y los pimientos picados en cubitos pequeños. Se sofríen a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén muy blandas, alrededor de 15-20 minutos, sin dejar que se doren. Se espolvorea con sal durante el sofrito.
- Se añade el tomate rallado y el perejil picado y se cocina todo 5 minutos más, hasta que veáis que la grasa se acumula arriba en los bordes de la olla.
- Se añade el comino molido y la pimienta y se da otro hervor.
- Se escurren las lentejas y se añaden al guiso junto con 200 ml del agua de las lentejas. Se cocina todo 2 minutos más, para que se mezclen los aromas. Se rectifica de sal.
- Se sirven las lentejas calientes con un huevo frito con la yema blanda encima.
