Gerösteter Blumenkohl mit Couscous
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Man kann sehr gut mit einfachen und günstigen Zutaten kochen. Alles liegt in der Würzung.
Zutaten
Blumenkohl aus dem Ofen
1 kleiner Blumenkohl (ca. 350-400 g nach dem Putzen)
1/4 Teelöffel gemahlener Koriander
1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
abgeriebene Schale von 1/4 Bio-Zitrone
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Couscous
100 g Couscous
1 Zwiebel
1 kleine Karotte
1 große Knoblauchzehe
1/8 Teelöffel Kurkuma
1/2 Bund Petersilie
einige Haselnüsse (optional)
2 Esslöffel Öl
Salz
Portionen: 2 (als Hauptgericht) oder 3 (als Beilage)
Kalorien: 850 kcal insgesamt (ohne Haselnüsse berechnet)
Zubereitung von gerösteter blumenkohl mit couscous
- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. 3 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Gewürze und das Olivenöl hinzufügen und gut vermischen, damit er gleichmäßig bedeckt ist.
- Die Röschen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das Blech in den auf 220°C vorgeheizten Ofen schieben und 10-15 Minuten backen. Der Blumenkohl wird in dieser Zeit leicht gebräunt. Am Ende bleibt er leicht knusprig, nicht zu weich werden lassen.
- Den Couscous mit Salz vermischen und mit 3/4 Tasse kochendem Wasser übergießen. Das Gefäß abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, dann den Couscous mit einer Gabel auflockern.
- In einer breiten Pfanne das Öl erhitzen und wenn es heiß ist, die Hitze reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel und die geriebene Karotte hinzufügen und bei niedriger Hitze dünsten, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel sehr weich ist, aber nicht bräunen lassen.
- Den zerdrückten Knoblauch und Kurkuma hinzufügen und alles noch 1 Minute dünsten.
1 Esslöffel der Pfannenmischung und etwas gehackte Petersilie beiseitelegen. - Den Herd unter der Pfanne ausschalten und den eingeweichten Couscous hinzufügen. Umrühren, bis er gleichmäßig gefärbt ist. Mit Salz abschmecken. Die grob gehackte Petersilie untermischen. Wenn gewünscht, können Sie einige gehackte Haselnüsse zum Couscous geben, das bringt extra Knusprigkeit und das Aroma passt sehr gut zum Rest.
- Den Blumenkohl mit der beiseite gelegten Petersilie und dem Gemüse aus der Pfanne vermischen. Den Blumenkohl um den Couscous herum auf einer breiten Platte anrichten.
