Coliflor asada con cuscús
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Se puede cocinar muy bien con ingredientes simples y económicos. Todo está en el condimento.
Ingredientes
Coliflor al horno
1 coliflor pequeña (aprox. 350-400 g después de limpiar)
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de comino molido
ralladura de 1/4 limón ecológico
1 cucharada de aceite de oliva
sal, pimienta negra
Cuscús
100 g de cuscús
1 cebolla
1 zanahoria pequeña
1 diente de ajo grande
1/8 cucharadita de cúrcuma
1/2 manojo de perejil
algunas avellanas (opcional)
2 cucharadas de aceite
sal
Porciones: 2 (como plato principal) o 3 (como guarnición)
Calorías: 850 cal en total (calculado sin avellanas)
Cómo preparar coliflor asada con cuscús
- La coliflor se separa en ramilletes pequeños. Se escalda durante 3 minutos, se escurre bien y se pone en un bol. Se añaden las especias y el aceite de oliva y se mezcla bien para que quede uniformemente cubierta.
- Se extienden los ramilletes en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Se mete la bandeja en el horno precalentado a 220°C, durante 10-15 minutos. La coliflor se dorará ligeramente en este tiempo. Al final quedará ligeramente crujiente, no la dejes hasta que se ablande del todo.
- El cuscús se mezcla con sal y se cubre con 3/4 de taza de agua hirviendo. Se tapa el recipiente y se deja reposar 10 minutos, luego se esponja el cuscús con un tenedor.
- En una sartén amplia se calienta el aceite y cuando esté caliente se baja el fuego. Se añade la cebolla picada en cubitos y la zanahoria rallada y se sofríen a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté muy tierna, pero no dejes que se dore.
- Se añade el ajo machacado y la cúrcuma y se sofríe todo 1 minuto más.
Reserva 1 cucharada de la mezcla de la sartén y un poco de perejil picado. - Se apaga el fuego bajo la sartén y se añade el cuscús remojado. Se mezcla hasta que quede uniformemente coloreado. Se ajusta de sal. Se mezcla el perejil picado grueso. Si lo deseas, puedes añadir algunas avellanas picadas al cuscús, aportan un plus de crujiente y el aroma combina muy bien con el resto.
- Mezcla la coliflor con el perejil y las verduras reservadas de la sartén. Coloca la coliflor alrededor del cuscús, en un plato amplio.
