Hauswurst
Weihnachtsrezepte Schweinefleisch Fleischgerichte Rumänisch
Am Samstag waren wir beim Schweineschlachten. Alle haben fleißig mitgearbeitet und die Arbeit ging schnell voran, aber ich war diesmal nur Fotografin. Ich habe versucht, jede Etappe der Wurstherstellung so gut wie möglich festzuhalten und mich dabei so unsichtbar wie möglich zu machen, um die Leute nicht zu stören, die eifrig arbeiteten. Aber ich habe versprochen, nächstes Jahr, wenn ich keine Fotos mehr machen muss, aktiv an diesem Moment teilzunehmen.
Ich habe die Zutaten für 3 kg Fleisch berechnet, damit es euch leichter fällt, die Menge zu multiplizieren, die ihr für eure Würste verwenden werdet. Was ihr auf den Fotos seht, sind aber ungefähr 30 kg Fleisch – es kam eine volle Wanne Würste heraus, genug für 5 Familien für ein ganzes Jahr... wie ihr seht, wir sind viele, und obwohl nicht alle beim Schweineschlachten dabei waren, wollen alle ihren Anteil 😉
Zutaten
3 kg Schweinehackfleisch (Keule wurde durchgedreht)
100 g Knoblauch
1 Handvoll grobes Salz
20 g Paprikapulver
15-20 g Pfeffer
Zitronensäure, Natron und etwas Essig zum Reinigen der Därme
Zubereitung von hauswurst
- Das Hackfleisch muss genügend Fett enthalten, dreht nicht nur mageres Fleisch durch – etwa 2/3 Fleisch und 1/3 Fett sollte die Mischung enthalten.
- Die Därme die verwendet werden, sind die dünnen Schweinedärme, oder ihr könnt fertig gekaufte Därme verwenden. Die vom Schwein werden gut mit dem Messerrücken abgeschabt, bis der gesamte Inhalt entfernt ist, und dann mit heißem Wasser gewaschen. Ob ihr gekaufte oder selbst gereinigte Därme verwendet, der nächste Schritt ist, sie in warmes Wasser mit einem Päckchen Zitronensäure, Natron und etwas Essig zu legen, damit sie gut desinfiziert werden und weiß werden.
- Die Knoblauchzehen zerdrücken und zusammen mit dem Salz zum Hackfleisch geben. Gut mit den Händen durchkneten und dann etwa 15 Minuten stehen lassen, damit sich das Salz auflöst.
- Das Paprikapulver und den Pfeffer hinzufügen und weiter kneten, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Jetzt wird die Mischung abgeschmeckt: Ein Stückchen Hackfleisch nehmen und mit der Zunge kosten, um zu prüfen, wie gut es gewürzt ist. Je nach eigenem Geschmack mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Aber kein Paprikapulver – zu viel davon macht die Würste bitter!
- Die Wurstmaschine vorbereiten, indem ihr den speziellen Fülltrichter aufsetzt.
- Einen Darm nehmen und ihn bis zum Ende auf den Trichter ziehen. Wenn es schwer geht, hineinblasen!
- Einen kräftigen Knoten am Ende machen. Fleisch in die Maschine füllen und langsam an der Kurbel drehen, um die Därme zu füllen. Am besten füllt eine Person die Maschine ständig nach und dreht die Kurbel, während eine andere die Wurst hält, damit sie nicht reißt. Während die Wurst entsteht, sie schneckenförmig aufrollen, damit sie am Ende leichter zu transportieren ist.
- Wenn ihr am Ende des Darms angekommen seid, hört auf zu kurbeln und macht auch am anderen Ende einen kräftigen Knoten. Und die erste Wurst ist fertig!
* Falls der Darm Löcher hat und ihr seht, dass die Masse herauskommt, haltet an dieser Stelle an und macht einen Knoten, auch wenn die Wurst kurz ausfällt; mit einem neuen Darm weiter machen - Wiederholen, bis das Fleisch aufgebraucht ist.
- Die Würste können so frisch gebraten oder zum Räuchern aufgehängt werden.
Die Därme bleichen
Das Hackfleisch
Das Fleisch mit Salz und Knoblauch kneten
Pfeffer hinzufügen...
Und dann Paprikapulver...
Und das Fleisch gut mit den Gewürzen durchkneten
Den speziellen Fülltrichter an die Maschine setzen
Den Darm auf den Trichter ziehen
Einen Knoten am Ende machen
Den Darm langsam mit dem vorbereiteten Fleisch füllen
Die Wurst schneckenförmig aufrollen
Auch am anderen Ende einen Knoten machen
Hauswurst
Hauswurst
Und Oma hat alles koordiniert
