Pasta in weißer Sauce mit Wurst
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Heißes Rezept, frisch aus Bologna gebracht.
Letztes Wochenende waren wir wieder in Bologna. Wir haben das kälteste Wochenende dieses Winters erwischt, was uns einen Grund gab, viel Pasta zu essen und viel Lambrusco zu trinken. Diese Pasta (Gramigna con la Salsiccia e Salsa di Latte) ist traditionell für die Region Emilia-Romagna. Sie ist sehr einfach, schnell zuzubereiten und sättigend.
Zutaten
100g kurze Pasta (traditionell Gramigna; ich habe Casarecce verwendet)
1 dünne Schweinewurst (75g; für die aus Cluj, ich habe die dünnen Würstchen im Schafdarm von der Metzgerei Moldovan verwendet)
1/4 kleine weiße Zwiebel (1 Esslöffel gehackte Zwiebel)
1 gestrichener Teelöffel weißes Mehl
200ml Vollmilch
15g Butter
Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss
Portionen: 1
Zubereitung von pasta in weißer sauce mit wurst
- Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.
- Während die Pasta kocht, die Sauce in einer großen Pfanne (ca. 25cm) zubereiten, damit die Sauce schnell reduzieren kann. Die Butter schmelzen und die in kleine Würfel gehackte Zwiebel hinzufügen. Einige Minuten anbraten, nur bis sie etwas weich wird, dann die aus der Hülle genommenen Würste hinzufügen und mit einem Löffel in Stücke brechen. Die Wurst weitere 2-3 Minuten anbraten, dabei oft umrühren. Die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und mit dem Löffel andrücken, damit das Fett in der Pfanne bleibt.
- Das Mehl in das verbliebene Fett geben und umrühren, bis es aufgesogen ist. Langsam die Milch hinzufügen, dabei oft umrühren, wenn möglich mit einem Schneebesen, bis das Mehl sich vollständig ohne Klumpen auflöst, dann können Sie den Rest der Milch hinzufügen. Salz und schwarzen Pfeffer streuen und die Milch köcheln lassen, bis wenn Sie mit dem Löffel durch die Pfanne fahren, die Sauce eine Konsistenz wie Sahne hat (dauert nicht länger als 2-3 Minuten) und dickere Spuren hinter dem Löffel zu sehen sind. Die Sauce sollte nicht sehr dick werden, sie wird an der Pasta kleben. Jederzeit, wenn die Sauce zu dickflüssig wird, können Sie etwas Milch einträufeln, um sie wieder zu einer leichten Konsistenz zu bringen.
- 1 Prise geriebene Muskatnuss und das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Umrühren.
- Die abgetropfte Pasta hinzufügen und umrühren, um die Sauce aufzunehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren, optional mit geriebenem Parmesan bestreut.
Die Würstchen anbraten
Die Sauce kochen
Die Würstchen wieder in die Sauce geben
Die Pasta hinzufügen
