Kohl und Kartoffeln mit Räucherwurst
Einfache Rezepte Kartoffeln Günstige Rezepte Gemüse Rumänisch
In Sălaj ist die Kombination aus Kartoffeln und Kohl (entweder sauer oder frisch) üblich. Sie wird normalerweise im Winter und während der Fastenzeit bevorzugt (mit Nudeln!). Am Wochenende habe ich meine Großmutter besucht und als wir uns an diese Kombination erinnerten, bekam ich große Lust darauf. Wir essen so etwas selten. Wenn ich meine Großmutter frage, warum sie es uns nicht macht, sagt sie, das sei kein Essen für Gäste 😊 Ich frage mich, wie viele super gute traditionelle Gerichte ich aus diesem Grund verpasst habe.
Gestern habe ich eine vereinfachte Variante mit Räucherwurst (natürlich selbst gemacht) und österreichisch-ungarischen Einflüssen gemacht. Die Originalvariante bleibt für ein anderes Mal, wenn wir mehr Zeit haben, denn sie ist aufwendiger.
Zutaten
1 kleiner Kohl (ca. 700-800 g; frisch)
3-4 mittelgroße Kartoffeln, mehlige Sorte (500 g)
1 große Zwiebel
150 g hausgemachte leicht geräucherte Wurst
3/4 Teelöffel gemahlener Kümmel
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Essig
einige Stängel Petersilie
4 Esslöffel Öl
Salz
Portionen: 4
Zubereitung von kohl und kartoffeln mit räucherwurst
- Den Kohl fein hobeln (mit einem solchen Hobel oder mit dem Messer wie hier beschrieben) und mit 1 Teelöffel Salz bestreuen. Gut durchkneten, bis der Kohl sein Volumen verliert, Sie spüren, dass er weich wird und die Hände feucht werden. So stehen lassen, bis er gebraucht wird.
- Einen breiten Topf verwenden. In heißem Öl die fein gehackte Zwiebel bei niedriger Hitze anschwitzen, bis sie etwas weich ist (ca. 5 Minuten).
- Die in Scheiben geschnittene Wurst hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht zu bräunen beginnt.
* Unsere hausgemachten Würste werden mit Paprika gemacht; wenn Ihre kein Paprika enthalten, fügen Sie 1/2 Teelöffel süßes Paprikapulver hinzu, bevor Sie den Kohl hinzufügen, um dem Schmorgericht etwas Farbe zu verleihen
** Die verwendeten Würste sind nur leicht geräuchert (ich bewahre sie im Gefrierschrank auf und sie können nicht ungekocht gegessen werden), verwenden Sie keine vollständig getrockneten - Den Kohl in drei Portionen hinzufügen und zwischen jeder Zugabe 2-3 Minuten garen lassen. Nachdem Sie den ganzen Kohl hinzugefügt haben, noch 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen lassen, damit er gleichmäßig gart.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und würfeln. Zum Kohl geben, zusammen mit Kümmel und Pfeffer. Alles gut vermischen, damit es sich ordentlich im Topf verteilt. Nur so viel Wasser hinzufügen, dass alles bedeckt ist (ca. 2 1/2 Tassen).
- Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittel bis niedrig stellen und 40-45 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen. Gegen Ende das Gericht mit Salz und Kümmel abschmecken.
- Den Essig und die gehackte Petersilie hinzufügen und nur noch einmal aufkochen lassen. Vorsichtig umrühren und die Kartoffeln werden etwas zerfallen, wodurch sie die Soße "binden". Schmeckt warm gut. Schmeckt auch aufgewärmt gut.
Zwiebel und Würstchen anbraten
Kohl, Kartoffeln, Gewürze und Wasser hinzufügen
Das Gericht ist fertig
