Kalbfleisch in scharfer Sauce
Ich habe schon lange davon getraeumt, Kalbfleisch auf diese Art zuzubereiten, und gestern habe ich mir endlich Kalbfleisch gekauft, damit ich keine Ausrede mehr habe, es weiter aufzuschieben. Dazu passt gekochter Reis (in den ihr auch gekochte rote Bohnen geben koennt) oder Kartoffelpueree.
Ups, ich habe die Fotos waehrend der Zubereitung vergessen, aber heute Abend lade ich auch die noch hoch.
Zutaten
800 g Kalbfleisch
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
150 ml Tomatenmark
1 EL Paprikapaste
1/2 TL Chili (oder mehr, je nachdem wie scharf ihr es moegt)
1/2 EL Oregano
1 EL suesses Paprikapulver
1 Messerspitze Kreuzkuemmel oder Kuemmel als Ersatz
Salz, Pfeffer
4 EL Oel
Zubereitung von kalbfleisch in scharfer sauce
- Das Fleisch in Wuerfel schneiden. Die Zwiebel grob reiben und den Knoblauch zerdruecken.
- 2 EL Oel erhitzen und die mit Salz und Pfeffer gewuerzten Fleischwuerfel in 3 Durchgaengen anbraten, damit sie nicht zu eng in der Pfanne liegen und schoen braun werden, ca. 5 Minuten pro Durchgang. Nach jedem Durchgang bei Bedarf einen Loeffel Oel nachgiessen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
- Die Zwiebel dazugeben und anduensten bis sie etwas weich wird, dann den Knoblauch hinzufuegen und noch einige Sekunden mitroesten.
- Das Tomatenmark und die Paprikapaste dazugeben und alles ca. 10 Minuten roesten, bis die Paste leicht karamellisiert.
- Das Paprikapulver, Chili, Oregano, etwas Salz und dann das Fleisch hinzufuegen und verruehren, bis das Fleisch gut mit den Gewuerzen bedeckt ist.
- 3 Tassen Wasser dazugiessen und alles bei niedriger Hitze 1 1/2 Stunden koecheln lassen, bis die Sauce eindickt und cremig wird. Gelegentlich umruehren und am Ende pruefen, ob das Fleisch gar ist. Mit Salz abschmecken.
Das Fleisch anbraten
Die Paste roesten bis sie karamellisiert
Wasser dazugeben und koecheln lassen
