Kohlpfannkuchen
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Letzte Woche habe ich diese Kohlpfannkuchen zum ersten Mal ausprobiert (ich habe die einfache Variante gemacht) und sie waren etwas zu dicht. Diese Woche habe ich sie neu gemacht (in der japanischen Variante), das Verhältnis von Ei zu Mehl geändert und sie sind sehr gut geworden, diesmal war der Kohl der Star. Der Kohl bleibt halb knusprig und behält seinen frischen Geschmack, sodass diese Pfannkuchen nicht den typischen Geruch und Geschmack von gedünstetem Kohl haben. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben, der Kohl schmeckt genauso wie in chinesischen Stir-Fries.
Mir haben beide Varianten gefallen, aber ich tendiere zur japanischen, sie ist interessanter.
Hinweis: Wenn Sie die japanische Variante wählen und Dashi verwenden, ist das Gericht nicht mehr ovo-vegetarisch
Zutaten
250 g Weißkohl (in feine Streifen geschnitten)
1 kleine Karotte
3 Frühlingszwiebeln
5-6 Stängel Petersilie
3 Eier
40 g Weizenmehl (1 gehäufter Esslöffel)
Salz
Öl (zum Einfetten der Pfanne)
Einfache Variante
2 Stängel Dill
rote scharfe Chili (oder Chiliflocken; optional)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Japanische Variante
1 Teelöffel Sojasauce
1/2 Teelöffel Sesamöl
1/4 Teelöffel Instant-Dashi
Stück: 12
Zubereitung von kohlpfannkuchen
- Den Kohl in möglichst feine Streifen schneiden (mit einem Messer oder mit einer solchen Reibe). Nur den Blätterteil des Kohls schneiden, die harten Teile des Strunks vermeiden. Für dieses Rezept reicht 1/2 kleiner Kohl. Die Karotte auf der feinen Reibe reiben.
- Den Kohl mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und kneten, bis er sehr weich ist (das Volumen des Kohls wird auf die Hälfte reduziert und Ihre Hände werden sich feucht anfühlen).
- Die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und die fein gehackte Petersilie hinzufügen. Wenn Sie die einfache Variante wählen, jetzt den Dill und die fein gehackte Chili hinzufügen und etwas schwarzen Pfeffer mahlen.
- Separat die Eier gut verquirlen und das Mehl hinzufügen. Verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Wenn Sie die japanische Variante wählen, die Sojasauce, das Sesamöl und Dashi (vorher in 1 Esslöffel heißem Wasser aufgelöst) zu den Eiern geben. Homogenisieren.
- Den Kohl zur Eimischung geben und sehr gut vermischen.
- Eine große Pfanne sehr gut erhitzen. Mit Öl einfetten (wie bei klassischen Pfannkuchen). Die Hitze fast auf niedrig stellen.
- Je einen gehäuften Esslöffel der Kohlmischung nehmen und in die Pfanne geben. Mit der Rückseite des Löffels das Häufchen zu einem flachen Pfannkuchen formen. Achten Sie auf die "Spitzen" des Kohls, die am Rand herausragen, ziehen Sie sie nach innen, sie neigen zum Verbrennen. Machen Sie 3-4 Pfannkuchen pro Durchgang, ohne sie zu drängen.
- Die Pfannkuchen etwa 4 Minuten auf der ersten Seite und 3 Minuten auf der zweiten braten. Nach jedem Durchgang die Pfanne erneut einfetten. Vor jedem Durchgang die Pfannkuchenmischung umrühren, das Ei neigt dazu, sich am Boden zu sammeln.
* Wenn die Pfannkuchen zu schnell bräunen oder schwarz werden statt schön zu bräunen, ist das ein Zeichen, dass die Hitze zu hoch ist, einfach reduzieren
** Kohl und Frühlingszwiebeln sind süß beim Braten, also gut mit Salz abschmecken; deshalb brate ich immer nur 1 Testpfannkuchen am Anfang, probiere ihn und passe dann das Salz in der Mischung an - Die Pfannkuchen sind warm oder bei Raumtemperatur gut. Auf dem Teller mit der zuerst gebratenen Seite nach oben anrichten (sie sehen auf dieser Seite besser aus). Mit Sauerrahm/Joghurt (für die einfache Variante) oder mit Wasabi-Mayonnaise (für die japanische Variante) servieren.
Die Pfannkuchenmischung
Flach gedrückte Häufchen in der Pfanne
Die Pfannkuchen werden auf der zweiten Seite gebraten
