Tortitas de repollo
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La semana pasada probé por primera vez estas tortitas de repollo (hice la variante simple) y quedaron un poco demasiado densas. Esta semana las rehice (en la variante japonesa), modifiqué la proporción huevo-harina y quedaron muy buenas, esta vez el repollo fue la estrella. El repollo queda semicrujiente y conserva su sabor fresco, así que estas tortitas no tendrán el olor ni el sabor típico del repollo cocido. Para hacerse una idea, el repollo tiene el mismo sabor que el de los stir-fry chinos.
Me gustaron ambas variantes, pero me inclino por la japonesa, es más interesante.
Nota: si opta por la variante japonesa y usa dashi, la comida ya no será ovo-vegetariana
Ingredientes
250 g repollo blanco (cortado en juliana fina)
1 zanahoria pequeña
3 tallos de cebolleta
5-6 ramitas de perejil
3 huevos
40 g harina blanca (1 cucharada colmada)
sal
aceite (para engrasar la sartén)
Variante simple
2 ramitas de eneldo
chile rojo picante (o copos de chile; opcional)
pimienta negra molida
Variante estilo japonés
1 cucharadita de salsa de soja
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1/4 cucharadita de dashi instantáneo
Unidades: 12
Cómo preparar tortitas de repollo
- El repollo se corta en juliana lo más fina posible (con un cuchillo o usando un rallador de este tipo). Corte solo la parte de hojas del repollo, evite las partes duras del tronco. Para esta receta es suficiente 1/2 repollo pequeño. Se ralla la zanahoria con el rallador fino.
- Se espolvorea el repollo con 1 cucharadita de sal y se amasa hasta que se ablande muy bien (el volumen del repollo se reducirá a la mitad y sentirá las manos húmedas).
- Añada la cebolleta cortada en rodajas y el perejil picado fino. Si opta por la variante simple, añada ahora el eneldo y el chile picante picado fino y muela un poco de pimienta negra.
- Aparte, bata bien los huevos y añada la harina. Mezcle hasta que no se vean grumos. Si opta por la variante japonesa, añada a los huevos la salsa de soja, el aceite de sésamo y el dashi (disuelto previamente en 1 cucharada de agua caliente). Homogeneice.
- Añada el repollo a la mezcla de huevos y mezcle muy bien.
- Caliente muy bien una sartén ancha. Engrase con aceite (como para crepes clásicas). Baje el fuego casi al mínimo.
- Tome una cucharada colmada de la mezcla de repollo y póngala en la sartén. Con el dorso de la cuchara aplane el montículo en forma de tortita plana. Tenga cuidado con las "puntas" de repollo que sobresalen por el borde, empújelas hacia dentro, tienden a quemarse. Haga 3-4 tortitas por tanda, sin apretarlas.
- Fría las tortitas unos 4 minutos por el primer lado y 3 minutos por el segundo. Después de cada tanda, engrase la sartén de nuevo. Antes de cada tanda, remueva la mezcla, el huevo tiende a acumularse en el fondo.
* si las tortitas se doran demasiado rápido o se ennegrecen en lugar de dorarse bonito, es señal de que el fuego es demasiado fuerte, simplemente bájelo
** el repollo y la cebolleta son dulces cuando se fríen, así que es bueno ajustar la masa de sal sobre la marcha; por eso siempre fría solo 1 tortita de prueba al principio, la pruebo y luego ajusto la mezcla de sal - Las tortitas son buenas calientes o a temperatura ambiente. Se colocan en el plato con el primer lado frito hacia arriba (son más vistosas por ese lado). Se pueden servir con crema agria/yogur (para la variante simple) o con mayonesa aromatizada con wasabi (para la variante japonesa).
La mezcla para las tortitas
Montículos aplanados en la sartén
Las tortitas se fríen por el segundo lado
