Repollo al estilo de Cluj

Name: Repollo al estilo de Cluj
Cuisine: Romanian
Ingredients: 650 g repollo en chucrut; 150 g arroz de grano redondo; 500 g carne picada de cerdo (con mas grasa); 100 g salchichas ahumadas; 100 g bacon (con mucha grasa); 2 dientes de ajo; 1 cebolla grande; 400 ml crema agria; 1/2 cucharadita de eneldo seco; 1 cucharadita de tomillo seco; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 2 cucharaditas colmadas de pimenton dulce; 7 cucharadas de aceite; sal; un poco de manteca de cerdo para engrasar el recipiente (en su defecto use aceite)

5 Diciembre 2009

Cerdo Platos de Carne Arroz Rumana

Con dedicatoria, directamente desde Cluj-Napoca 😊

Una sola especificacion: la carne de cerdo debe ser bastante grasa, al igual que el bacon. Esta vez tuve carne picada de mama y era muy magra (creo que no queria que me subiera el colesterol; lo mismo hace con el cafe, siempre me pone azucar aunque sabe que lo tomo solo, para que no me haga dano al corazon) y eso se noto. Y usen obligatoriamente repollo en chucrut. Es un poco mas laborioso, en el sentido de que hay que trabajar con unas 4 ollas en paralelo al principio, pero con todo y eso se hace bastante rapido.

Ingredientes

650 g repollo en chucrut
150 g arroz de grano redondo
500 g carne picada de cerdo (con mas grasa)
100 g salchichas ahumadas
100 g bacon (con mucha grasa)
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
400 ml crema agria
1/2 cucharadita de eneldo seco
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas colmadas de pimenton dulce
7 cucharadas de aceite
sal
un poco de manteca de cerdo para engrasar el recipiente (en su defecto use aceite)

Porciones: 8

Cómo preparar repollo al estilo de cluj

Si el repollo fue encurtido en tiras finas (como prefiero usarlo) se escurre el agua (use una gasa o exprima con la mano). Si el repollo fue encurtido entero, cortelo en tiras muy muy finas.
Se calientan en una sarten honda 5 cucharadas de aceite y luego se anade el chucrut y 1/2 cucharadita de pimienta, el eneldo, 1/2 cucharadita de tomillo. Se sofrie a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
En una olla ponemos abundante agua con sal y cuando hierva anadimos el arroz. Dejamos hervir 5 minutos, apagamos el fuego y dejamos el arroz en el agua hasta que lo necesitemos.
En otra sarten se calientan 2 cucharadas de aceite y se sofrie la cebolla picada fina. Cuando se ablande se anade la carne picada y se frie hasta que cambie de color. Apagamos el fuego y anadimos el ajo machacado, el pimenton, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de pimienta y un poco de sal (el chucrut ya es bastante salado, no exagere con la sal). Mezclamos bien y dejamos aparte.
En una batidora o con una picadora de carne, trituramos juntos la salchicha ahumada y el bacon.
* todas las operaciones anteriores se hacen en paralelo para ahorrar tiempo
Cuando tenemos preparados todos los ingredientes anteriores, escurrimos el arroz y le anadimos un poco de sal.
Engrasamos un recipiente refractario (use uno de ceramica de 22 cm de diametro) con manteca de cerdo (o aceite) y ponemos una cucharada de manteca en el fondo.
Comenzamos a crear las capas en el recipiente en el siguiente orden:
- un tercio del chucrut
- la mitad de la carne picada
- la mitad del arroz
- 4 cucharadas de crema agria que nivelamos con el dorso de la cuchara
- la mitad de la mezcla de salchicha+bacon
y repetimos:
- otro tercio de chucrut
- el resto de la carne picada
- el resto del arroz
- 4 cucharadas de crema agria que nivelamos con el dorso de la cuchara
- el resto de la mezcla de salchicha+bacon
- la ultima capa es el chucrut restante
Sobre todo esto vertemos lo que queda de la crema agria, previamente disuelta con 1/2 taza de agua (o jugo de tomate, para quien lo desee).
Horneamos a 180C durante 1 hora. Yo puse el recipiente en el horno sin precalentar, al ser de ceramica (asi prevenimos que se agriete por el choque termico y lo deje 15 minutos adicionales).