Lammbraten

Zubereitung von lammbraten

1. Alle Zutaten für die Marinade im Mixer pürieren (von den Kräutern die Blättchen von den Stielen zupfen), bis eine Paste entsteht.
   * Kein Salz in die Marinade geben, da die Sardellen und die Sojasoße bereits salzig genug sind
2. Die Lammkeule waschen, gut mit Küchentüchern trocknen, mit einem scharfen Messer Einschnitte machen und Knoblauchscheiben hineinstecken.
3. Die Keule von beiden Seiten mit der Paste einreiben. Auf der Oberseite sollte eine großzügige Schicht Marinade sein. Die Keule in eine Schüssel legen und mit Folie abdecken. Darauf achten, dass die Folie die Fleischoberfläche nicht berührt, damit die Kruste nicht beschädigt wird – deshalb am besten eine Schüssel verwenden! Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
4. Die Keule herausnehmen und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
6. In eine Backform legen und bei 220°C für 20 Minuten in den Ofen schieben. Die Temperatur auf 150°C senken und weitere 2 Stunden garen. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen.
7. Nach dieser Zeit ist der Braten fertig, saftig und nur um den Knochen herum leicht rosa. Wenn er blutiger sein soll, die Garzeit verkürzen. Den Braten mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.
   * Denkt daran, die Garzeit je nach Gewicht der Keule anzupassen – meine wog 1,6 kg

Drucken